豆沙土司面包

作者： 泡沫_jnf2

这个配方可以做出来一个450克的豆沙土司 奶油的含水量是％50. 牛奶的含水量是％90，如果把配方中牛奶替换成淡奶油的话就是90÷50＝1.8就是牛奶的含水量是买奶油的1.8倍 如果配方中的淡奶油的用量是100克，100÷1.8＝56 56克的牛奶来替换配方中100克的淡奶油。 一共考38分钟，上火100下火120℃ 先考28分钟，下火110考20分钟。 因为我的烤箱温度偏高20℃所以我是这个温度 温度准的烤箱，上火130下火160 38分钟

用料

• 种面 高筋面粉 163克
• 酵母 2.5克
• 牛奶（淡奶油）多加100克高粉 120克（217）
• 主面 高筋面粉 70克
• 鸡蛋 半个
• 糖 60克
• 盐 2克
• 奶粉 14.5---15克
• 牛奶 16克
• 黄油 17.5克
• 豆沙 150克

豆沙土司面包的做法步骤

步骤 1

先做种面部分，先用牛奶把酵母溶化，把种面里面的高筋面粉一起放进厨师机搅拌，不需要出膜只要把面团搅拌均匀就好 拿出来发酵至比原来大的2倍大。

步骤 2

现在做主面部分， 把发酵好的种面放进厨师机加入鸡蛋，牛奶，奶粉盐，白糖一起搅拌，， 搅拌到有八成筋度拉开有一层厚膜，弄破有锯齿状加入黄油 加入黄油以后一直搅拌到有一层半透明的薄膜，有韧性的薄膜不容易破，弄破是平滑的切口就可以了。

步骤 3

面团打好后直接拿出分割，土司450克一个进行松弛 温度30湿度 75松弛50分钟

步骤 4

松弛以后开始整形，最后进行发酵最后的发酵温度的37℃，湿度75.小面包发酵1盒小时，土司1个半小时

菜谱创建时间：2019-07-10 01:44:04