油泼辣子酸汤面

作者： 娟子是吃货

昨晚突然就想吃油泼辣子酸汤面，今天就动手做了。今年好像很流行这个颜色，我也来跟个风。只是遇水变色的情况无法避免。还记得第一次做手擀面，那会好像上五六年级，没经验更没力气，擀的面周边全是烂糟糟的。而且也很不均匀。平时能吃两碗饭的爸爸妈妈那天只吃了一碗，而平时只能吃一碗饭的我破天荒的吃了两碗。那会就觉得第一次自己做出来的特别好吃。其中可能更多的是成就感[呲牙][呲牙]直到今时今日做手擀面毫无压力也依旧会想起第一次做的场景。其实我特别感谢爸爸妈妈，虽然第一次我做的那么难吃，但是他们并没有打击我嘲笑我，而是表扬，赞美和夸奖我。一转眼都二十多年了。只希望那天爸爸退休，妈妈不用带侄子侄女，我能把他们接到身边，好好的为他们做很多美食。让他们能安享晚年！

用料

• 面粉 500克
• 水 200克
• 食用碱 2克
• 食用盐 5克

油泼辣子酸汤面的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，我这里用的是黄瓜汁，根据个人喜好用液体，一点点加水，先把面粉加水和成棉絮状，再加一点点水揉成团，我用的厨师机所以比较轻松。用手和面的小仙女要努力把面团揉到:手光，盆光，面光哦。和好的面团应该是偏硬一点以便后面擀面的时候不容易粘连

步骤 2

和好的面团揉光用保鲜膜包起来备用，中间多揉几次，让面粉和水充分融合

步骤 3

准备汤料:葱段，姜片，香叶，八角，花椒，干辣椒

步骤 4

起锅烧油，油热加入准备好的汤料，再加入盐，味精，生抽，老抽，五香粉，耗油，最重要的是最后加大量的醋，（醋在熬制过程中会挥发，也会更香。）最后加清水煮开，把大料用漏勺捞出倒入干净的容器备用（别问为什么要盛出来，因为铁锅放汤会变黑）

步骤 5

下来准备擀面条，先把面团揉圆

步骤 6

顺着边边一次压着上一次的边擀

步骤 7

双手均匀用力

步骤 8

擀至想要的厚度

步骤 9

一层一层叠起来切，尽量切均匀。看，我刀功不错吧

步骤 10

又长又薄，完美

步骤 11

全部切完抖开

步骤 12

我喜欢二刀面，不宽不细，喜欢吃面片和大宽的还有细面的，随意发挥，根据你自己喜欢。面煮熟盛入碗中，浇上提前熬好的酸汤。记住要面少汤多才好吃，再加入提前炒好的韭菜花（不喜欢韭菜的可以炒葱花。吃起来更出味），淋入油泼辣子，一碗酸辣爽滑又劲道的油泼辣子酸汤面就做好了

步骤 13

完美

油泼辣子酸汤面的小贴士

1.我的面粉是自己家磨的，跟平时买的面粉吸水性不太一样。所以面粉和水的比例请自我调节，水要一点一点加，夏天面团要和的硬一点，防止温度高，面醒着醒着会变软，导致后面在擀面过程中不好操作 2，有的人会在面团里加鸡蛋，这点无所谓，个人不喜欢，总觉得有股蛋腥味，如果仙女们喜欢可随意 3.熬汤最好用菜籽油，里面可以再加少需猪油会更香，家里没有猪油了所以我全用了植物油，这点根据你自己喜欢 4.擀面条是技术活，拿出耐心，顺着一个方向，一次压着上一次的边慢慢擀，力道要均匀，尽量擀薄一点更爽口， 5我说汤里最后要加大量的醋不是让你倒半瓶醋，你可以边尝边加ok 6.个人做法，只是分享，不喜欢的请绕道

菜谱创建时间：2019-07-10 01:05:00