减脂低热量吐司-50%全、黑麦冷藏中种法

作者： 福妈0715

吐司，再战吐司！今天32℃🌞🌞，我这也是真爱了😂 为娃儿她爸鼓捣的方子，希望他能多吃点粗粮减减肥😏 这个方子里含一半的全麦粉和黑麦粉，喜欢浓浓的麦香味道，更主要的是健康。当然，粗粮粉含量高也意味着面团粘度大，出膜困难，所以要有足够的耐心啊😉

用料

• 中种面团
• 全麦粉 200克
• 全麦黑麦粉（粗粉，含麦麸） 50克
• 牛奶 250克
• 鲜酵母 4.5克
• 主面团
• 高粉 250克
• 去壳鸡蛋 45克
• 牛奶 155克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 鲜酵母 5.5克
• 中种面团 全部
• 黄油 50克
• 450克吐司模具 2个

减脂低热量吐司-50%全、黑麦冷藏中种法的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合好，密封放冰箱冷藏室12小时左右，内部组织拉丝有蜂窝孔就好了

步骤 2

除盐和黄油外，所有材料放厨师机低档搅拌2分钟，2档搅拌11分钟至出厚膜

步骤 3

加入盐和黄油，2档揉面5分钟揉至出薄膜，由于黑麦和全麦含量高，膜出到这个状态就好了

步骤 4

面团揉好后，温度不超过28℃，滚圆，整形，放容器内加盖发酵

步骤 5

由于天热，我家室温都30℃了，就想了个办法，用冷媒放烤箱里给面团降温，怎么样，不错吧🤗

步骤 6

发酵至2.5倍大，手指沾面粉戳洞，洞口轻微回缩或不回缩，一发就好了，如果洞口塌陷，则发酵过度了

步骤 7

平均分割6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

取一份面团擀成长舌状

步骤 9

翻面，两侧向中间折叠

步骤 10

顺着擀长

步骤 11

卷起，放入吐司模具

步骤 12

放烤箱，底部加入一盘热水，发酵至手指按压吐司表面有轻微回弹，二发结束

步骤 13

烤箱预热180℃，放最下层烤40分钟，注意中途上色要及时加盖锡纸，出炉后振一下模具排气，然后马上脱模，放烤网冷却至微温时装袋密封保存

步骤 14

吐司最好吃的搭配方式是，一片涂上一层厚厚的花生酱（无盐和糖的呦），另一片再来一勺炼乳，两片扣在一起，咬上一大口……嗯……😋😋😋 减肥的请绕行吧😏😏

减脂低热量吐司-50%全、黑麦冷藏中种法的小贴士

1. 由于粗粮粉多不易出膜，所以我用了后盐后油法，这样出膜比较快。 2. 黑麦粉可用等量全麦粉代替，替换时注意用水量。但个人不建议全麦粉用黑麦粉代替，因为黑麦粉的筋度非常低，而且粘，影响面团出膜，导致吐司长不高。 3. 和主面团时，可预留10～30克水，根据实际情况酌情添加。 4. 鲜酵母和干酵母的转换比例是3：1 5. 记录的厨师机揉面档位和时间，只是针对我的厨师机，具体情况要根据自家的厨师机做调整。

菜谱创建时间：2019-07-09 23:09:16