玫瑰西柚卷

作者： 王光光光光

温温柔柔的粉色蛋糕卷，蛋糕体是口感细腻柔软的戚风体，加了一些玫瑰粉进去吃起来有淡淡的玫瑰香，和糖渍过的西柚还蛮搭的。

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 65g
• 色拉油（或其他无味油） 30g
• 水 54g
• 低筋面粉 80g
• 玫瑰粉 3g
• 白醋 几滴
• 粉色食用色素（水溶性） 少许
• #奶油馅
• 淡奶油 160g
• 细砂糖 15g
• 西柚 半只
• 细砂糖（西柚用） 10g

玫瑰西柚卷的做法步骤

步骤 1

先做糖渍西柚，将西柚两头切去，从中间切开，剥下果肉，注意只取纯果肉，不要带到白色的丝和籽。

步骤 2

加入细砂糖和西柚拌匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

蛋白蛋黄分开。 蛋黄中加入色拉油搅拌均匀后再加入水充分搅拌均匀。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉和玫瑰粉充分拌匀到没有干粉的状态后加入粉色食用色素拌匀备用。 加完色素的图片忘记拍了，可以参考步骤7的颜色。 注意色素大概使用1～2滴即可，可以先滴入一滴拌匀看看颜色再选择继续加。第二滴掌握不好量可以使用牙签蘸取少量色素和蛋黄糊混合。

步骤 5

蛋白中加入3～4滴白醋打发到如图状态后一次性加入所有的砂糖继续打发。 打发蛋白的时候请提前预热烤箱喔，温度165度。

步骤 6

高速一直打，直到蛋白呈现纹路清晰质地细腻泛着光泽的状态后转低速慢慢搅拌1分钟。

步骤 7

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 8

翻拌完的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜内继续翻拌均匀。

步骤 9

完成的蛋糕糊如图。

步骤 10

将搅拌盆拿起从约20cm处将蛋糕糊倒入烤盘中。

步骤 11

用刮板整理蛋糕糊，使其均匀平铺且表面平整。

步骤 12

放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤30分钟。 我用的是北鼎烤箱，时间供参考，也可以用自己熟练的烤制温度和时间。

步骤 13

烤好的蛋糕卷倒扣在垫了油纸的晾网上，撕开蛋糕四周的油纸后放凉。

步骤 14

放凉的蛋糕卷去掉上色的表皮，毛巾面朝上，切去左右和靠近自己的这三个边，离自己最远的那一边斜切。 （表皮可以不去，不是必须，我想让颜色更统一就弄掉了。）

步骤 15

淡奶油内加细砂糖打发至如图所示细腻有纹路的状态。

步骤 16

均匀涂抹在蛋糕体上，注意一下斜切的那一边1厘米处要薄涂。将糖渍西柚掰小块后摆放在奶油上。

步骤 17

卷起～ 油纸两端扭紧呈糖果状，放入冰箱冷藏3小时就可以切片吃啦。

步骤 18

切开上酱婶儿的，很可爱～

步骤 19

食用色素是用了americolor的114号深粉色，玫瑰粉是用1000目超细粉。

步骤 20

北鼎烤箱会鼓包的同学参考这一步，夹个硬币留出一条缝让密封性没那么好就解决了。

玫瑰西柚卷的小贴士

1.注意油纸包裹蛋糕卷因为密封性不好尽量不要放隔夜喔，冰箱会把蛋糕的水份吸走，表面会发干发硬，最好是冷藏三小时后取出切片，放入密封盒内盖好盒子再放入冰箱冷藏保存。 2.糖渍后的西柚苦的感觉已经降低很多了，但西柚本身就是带着淡淡苦味的，所以不喜欢西柚的朋友们可以改成别的水果，现在的桃子也不错的，做这个也很合适。

菜谱创建时间：2019-07-09 22:29:11