清炒虾仁

作者： LYnnH09

很简单的一个传统菜，但是如果能和餐馆一样吃着Q弹，而且味道能包住虾仁，需要花点心思💡，爸爸最近迷上了虾仁，小朋友说也爱吃，在幼儿园经常吃，希望可以做出外面餐馆的模样和味道🍤 昨晚爸爸吃完说，跟外面那味儿一样😊

用料

• 虾仁 500克
• 鸡蛋 蛋清
• 盐 适量
• 淀粉 两勺
• 白胡椒粉 一勺
• 姜末 三片姜切很细的沫
• 蒜 2瓣压成蒜蓉
• 黄酒 2勺
• 鱼露 一小勺
• 鲍鱼汁 一勺
• 糖 一小勺
• 水 两勺
• 香油 一小勺

清炒虾仁的做法步骤

步骤 1

进口的白虾虾仁，洗干净，用盐搓一下表面滑滑的，然后在用水冲洗干净，放在板子上用厨房纸巾吸干水分

步骤 2

这里腌制虾仁只需要一个蛋清，蛋黄留着做汤甩鸡蛋吧！不浪费😉，加一勺白胡椒粉，加一勺盐，我家用的是美国小雨伞的盐，不是特别咸，盐勺就是标准⑤克的，但是不会放满，大家可以斟酌一下，后面还有包裹酱汁所以不要特别咸比较好

步骤 3

手搅拌感觉有点上浆黏黏的时候，不是拌几下哈，是单手顺时针搅打，然后加入鸡精一勺，淀粉两勺，然后再搅拌看表面有一层半透明的浆包着了，就可以了，放冰箱里面“醒醒”至少半个小时以上，我这盆弄好两点多，四点多拿出来炒，很不错😀

步骤 4

然后热锅入油，先滑炒虾仁，炒到你看没有生的颜色就可以了，不要炒太久，盛出来放一边漓一下油

步骤 5

锅里放少许油，把蒜蓉，姜蓉放在里面炸，为什么说切的很细呢，因为我们不想吃到姜丝啊，蒜片啊这种，就是提味儿，纯虾仁儿就好😅，然后加入咱得两勺黄酒，鲍鱼汁倒进去一勺就好，加点水，加少许糖提鲜，加一点点鱼露去腥提味儿得，这里不会咸的，在加上点盐，大家可以尝一下味道，适合自己就OK了，然后汤汁煮开，勾芡，要汤汁变浓稠

步骤 6

这时候把虾仁放进去，这会儿咱可以大火收汁快炒几下，让汤汁全部包裹在虾仁表面就OK了！

步骤 7

出锅装盘，干干净净的一盘纯正的炒虾仁就好了，家里有新鲜的欧芹点缀一点，是不是有点外面餐厅私厨的感觉呢？而且还是辣么大的虾仁，管够啊！😋

菜谱创建时间：2019-07-09 14:05:00