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猪肉分割图解说明
用料
猪肉分割图解说明的做法步骤
1.梅花肉：位于猪肩胛骨中间，是猪身上最嫩的肉，肉中带一丝丝的油脂，既不会太瘦影响口感，也不会很肥而发腻。肉切成片之后大概是这样，外表包裹着一层薄薄的筋，里边是夹杂着丝丝油脂的瘦肉，从图片上看起来和有点像肥牛上脑，其实位置也有些相似，由于自带油脂，因此非常适合煎烤。梅花肉应该是猪身上卖的最贵的两块肉了，好吃不便宜啊
2.腰眉肉：肩胛肉的另一种，结构上看起来与梅花肉类似，但油脂略少一些。从外表看来和里脊有些像，但和梅花肉一样，横切以后能从瘦肉中看到一丝丝油脂。同样的瘦中带肥，也同样的适合煎烤，通常我们所说的叉烧就是用这部分肉腌制之后烤熟。
3.里脊：猪后背正中间的两条纯瘦肉。虽然是纯瘦肉，但肉质很嫩。通常在市场会看到一头被从中间切开两半的猪，醒目的肋排的正上方可以看见颜色不是很深的一长条瘦肉便是里脊。里脊由于没有一点肥肉，很适合小朋友吃，是制作日式炸猪排，锅包肉等佳肴的首选。
4.臀尖：也叫后丘肉，是猪屁股上的肉，后丘肉瘦肉与肥肉界限比较明显，瘦肉肉块很大并且可以明显看出瘦肉被穿插的筋膜分成好几块，不管肥瘦都比较紧实，通常饭店的用法是取瘦肉部位切成丁或小肉块用于炒菜，肥的部分可以用来炼猪油或者调料油以方便保存。此外，后丘肉由于其完美的肥瘦比例，也经常会被绞碎成肉馅，又因为带有一层薄薄的筋膜使得肉馅容易抱团，所以做成猪肉丸子更是完美。
5.前腿肉：猪脖子以下至肚子部分的肉，由于猪通常会把这部分肉趴在食槽内，因此这部分肉的民间叫法又叫做前槽肉。前槽肉由于猪习性的原因(喜欢拱)，这部分的肉相比于后丘更活一些，因此也更嫩一些。有一大块的瘦肉，也可以说是肌肉。肥瘦比例同样适合绞肉馅，但因为没有太多筋，不太容易抱团，通常更加适合用作包包子饺子里的馅料。
6.五花肉：基本上被所有人所熟知。五花肉顾名思义，有三层肥肉两层瘦肉共五层。在猪肉市场也很容易的被发现。通常也会和肋排放在一起或者里脊放在一起。不过有一点值得注意的是五花肉分为上五花中五花和下五花肉，图中的就是一块上五花，是肋排附近的五花肉，通常是剔排骨的时候一起剔下来的，从图上看，肥肉较多，吃起来口感好，但如果不是经过煎烤烹饪的话会有些油腻，所以通常会作为韩式烤肉出场。带着辣酱吃还是很棒的。
这幅图是中五花，中五花是五花肉里边最紧实的，挑选方法就是实际用手按，不回弹的就是中五花肉。很多人会以为这部分与上五花一样其实是一种误解。结构上相似但肉质是不同的。 中五花算是名副其实的五花三层，瘦肉相对多一些，吃起来发柴一些。但不容易松散，因此更适合做扣肉，东坡肉这种工序多，烹饪时间长的菜肴。
如图所示是下五花，是猪肚腩的部位，是最嫩的五花肉。虽然结构上和中五花相似，但肉质比中五花更鲜嫩。炖起来更入味。瘦肉多而不柴，最适合做东北炖酸菜里边的串白肉，经过酸菜的炖煮可以达到肥而不腻的效果。另外也适合切成小条做台湾卤肉饭，切方块做红烧肉或者切片炒菜用。
7.后腿肉：后腿肉与前腿肉从外观形状来看没什么太大区别，同样的肥瘦有很明显界限，大块的瘦肉。但颜色相比于前腿更深一些。适合切片，将肥肉剔掉之后也可以做日式炸猪排。此处瘦肉由于相对来说算死肉，因此瘦肉吃起来很柴，不容易入味。但正因为如此，后腿是做卤肉的绝佳选择。著名的老潼关肉夹馍就是用带皮的后腿肉炖煮，切碎夹白吉馍中。在中国江浙一带，云南省以及欧洲的西班牙通常会用一整只后腿(带猪腿)涂盐及特殊的香料制成火腿，总而言之，后腿肉适合慢慢入味的烹饪方式
猪肉分割图解说明的小贴士
这些都是我几年间得到的一些经验，如果有其他见解欢迎指出，🙏
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