自制蜜三刀——裹一层糖浆一点都不腻

作者： 悦食萌点

你可曾听过一句话叫“你嘴巴那么甜，可曾吃过蜜三刀”？蜜三刀是江苏徐州地区特色传统风味小吃，是当地特产八大样之首，具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚等特色，每块三刀上方都有三道刀痕，故而取名“蜜三刀”。 香甜的蜜三刀，入口甜蜜，用牙齿咬开酥脆的外皮儿，浓郁的甜蜜粉糯糯地占据了整个口腔，嚼几下，满口的甜、满口的香，全身心的满足，比吃大鱼大肉还过瘾。 自己制作蜜三刀，虽然麻烦点，不过越麻烦，做好后成就感越充足啊，呵呵！蜜三刀的味道就是又香又甜，酥酥软软，又不是很软，对了，就是这个样子。我们来看一下简单版本的蜜三刀吧！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 25克
• 色拉油 5克
• 白芝麻（后放） 适量
• 水 12克
• 油酥
• 中筋面粉 250克
• 麦芽糖 85克
• 泡打粉 1.5克
• 水 65克
• 糖浆
• 清水 90克
• 白砂糖 50克
• 麦芽糖 70克

自制蜜三刀——裹一层糖浆一点都不腻的做法步骤

步骤 1

油皮料所有材料称入小盆内

步骤 2

用筷子搅拌均匀，再揉成一个面团，装入保鲜袋松弛1小时。

步骤 3

油酥料也称入盆中

步骤 4

用筷子搅拌均匀后再揉成一个面团，油酥面团不需要揉太光滑，揉均匀就可以了，装入保鲜袋松弛1小时。

步骤 5

松弛好的油皮面团放在揉面板上，撒点手粉防粘，然后擀成一个薄面片，面片不能破，如果觉得沾面板了就再撒点手粉，均匀擀开。

步骤 6

把油酥面团也擀成一个面片，这个面片要厚一点，它的量可是10倍油皮的量。大小擀成跟油皮面差不多即可。用刷子在油酥面片上刷一层水。

步骤 7

把油皮面片覆盖到油酥面片上，粘合一下。

步骤 8

把粘合好的面片擀开，尽量擀油酥那边，慢慢擀开，擀成6mm厚度，翻过来，撒上白芝麻，再擀一会，把芝麻擀进面片里，防止炸制时候掉芝麻太多。

步骤 9

擀好的面片周围修一下，然后切成3mm的块状，不要切太大，一口一个刚刚好。

步骤 10

最后把油皮和油酥两面都各自划三刀，不要划透、也不要划太浅，蜜三刀胚制作完成。

步骤 11

接下来先制作糖浆，把水和麦芽糖、白砂糖全部倒入锅里，开火加热至融化，煮至起泡泡，关火。

步骤 12

锅里倒入色拉油，大火烧至7成热，约170度，下入蜜三刀块

步骤 13

炸至两面金黄，稍偏深一些，捞出沥油。

步骤 14

沥完油的蜜三刀直接放入糖浆内，小火慢慢加热，让蜜三刀吸饱糖水，约1-2分钟捞出，然后让它彻底冷却。

步骤 15

蜜三刀冷却以后就可以食用了，外表浆亮、味道香甜，真是太好吃了。

自制蜜三刀——裹一层糖浆一点都不腻的小贴士

1，揉面时先用筷子把所有原材料搅拌成絮状，再揉，不要用手直接接触液体，会粘手。 2，芝麻要最后放，提前放芝麻，会导致油皮容易破，撒完芝麻一定要压进面里。 3，糖浆煮开冒泡就可以关火了，不要使劲熬，会变成拔丝三刀。

菜谱创建时间：2019-07-09 11:10:54