剁椒鱼头

作者： 蜜桃厨房小主

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，是集鱼头的“味鲜”和剁椒的“香辣”为一体的佳肴。 因为鱼头头戴剁椒“红花”的缘故，人们还给了它“鸿运当头”、“开门红”的美誉。 很多人是冲着这个好意头去，最终也被它的美味折服~

用料

• 鱼头 半个
• 剁椒 200g
• 盐 适量
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 2小勺
• 生姜 30g
• 葱 1小把
• 大蒜 8瓣
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 白醋 1小勺
• 色拉油 2大勺
• 花椒 20粒
• 八角 1粒

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。

步骤 2

加入适量盐、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油，鱼头里外抹匀，并腌制10分钟以上，使其入味。

步骤 3

将生姜部分切末、部分切片，切好葱粒、蒜末备用。

步骤 4

碗中加入剁椒，放入姜末、葱粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少许白糖、1小勺蚝油、1大勺料酒、少许胡椒粉、1小勺白醋，搅拌均匀。

步骤 5

在盘子上铺好姜片，放上鱼头，均匀撒上上一步调好的剁椒酱汁。

步骤 6

将鱼头放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟 *根据鱼头的大小决定蒸煮时间，具体时间可适当调整。

步骤 7

炒锅放入色拉油，再放入花椒、八角。小火爆出香味后，捞出花椒八角。

步骤 8

取出蒸好的鱼头，撒上葱花，将烧热的油淋上。

步骤 9

噔噔！香气逼人的剁椒鱼头就做好啦~

步骤 10

刚出锅的鱼头热气腾腾的，鲜香四溢开来，光闻着味就口水直流。

步骤 11

用筷子拨开上头覆盖的剁椒酱料，白嫩嫩的鱼头肉才显现真容。戳一下，Q弹Q弹的~

剁椒鱼头的小贴士

1.鱼头两侧黑黑的膜也是腥味的来源，最好撕掉。对腥味敏感的伙伴，可以汆一遍水，进一步去腥哦~ 2.鱼头蒸煮的时间可以根据鱼头的大小进行调整。 3.淋的热油，如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油~

菜谱创建时间：2019-07-09 10:56:42