蓝莓巨峰慕斯

作者： Momoko_pink

本方来自杉野英實的《杉野英實的绝妙甜点》，果酱中柠檬的香气非常突出，但又伴随着蓝莓，葡萄的味道慢慢渗透，再配上优格，少量的吉利丁来凝固，整体慕斯口感清新，本方中添加了薄荷，但家中没有准备，所以这里就忽略掉了。

用料

• 细砂糖 50g
• 葡萄 60g
• 蓝莓 150g
• 薄荷叶 20片
• 柠檬汁 20g
• 吉利丁片 2g
• 优格 100g
• 鲜奶油 100g
• 装饰用薄荷 少许

蓝莓巨峰慕斯的做法步骤

步骤 1

将鲜奶油放进钢盆，打发至拉起搅拌器，鲜奶油前端呈弯钩状的九分发状态，放进冰箱冷藏备用。

步骤 2

锅中加入细砂糖，并开火，立即加入葡萄，蓝莓，薄荷叶，用勺子搅拌并加热。

步骤 3

待水果汁液流出染红，蓝莓变软后即可熄火并加入柠檬汁搅拌，取其中80g装饰备用，剩下的部分倒入钢盆并加入吉利丁拌至融化，下垫冰水边搅拌边降温。

步骤 4

优格搅成乳霜状，加入步骤3中，拌匀。

步骤 5

取出冰箱冷藏的鲜奶油，先搅打其气泡均匀，分三次各取1/3，倒入步骤4中，搅拌均匀。

步骤 6

将步骤5倒入容器中，放入冰箱冷藏3-4小时，定型。

步骤 7

定型后取出，装饰上步骤3中预留出的果酱与薄荷叶。

蓝莓巨峰慕斯的小贴士

1.优格我用的是三元茯苓酸奶，事前先用咖啡滤纸将水分过滤出来； 2.葡萄洗净剥皮去籽切半； 3.吉利丁片放入冷水中泡软； 4.此方量适合4个40oz的梅森果酱杯。

菜谱创建时间：2019-07-08 22:46:09