常用的蟹是在每日优鲜上购买的舟山野生切割蟹,只需拿出流水化冻清洗干净即可(需注意蟹腮处理干净),生姜削皮后切片再切丝,大葱洗净斜切小段再中间切断。
选择稍大碗盆倒入足量淀粉,分别将蟹块均匀裹足淀粉,锅中放入足量油,中火烧热约八分,用长筷将蟹块依次夹入油炸,蟹钳很快变红,待蟹块上的淀粉稍变焦黄即可捞出沥油。
锅中留底油烧热,放入切好的葱丝姜碎爆香,小火慢煎至葱姜边缘稍变焦黄,随后放入蟹块翻炒片刻,调入一勺料酒,一勺生抽,一小撮白胡椒粉,少量盐,翻炒均匀即可。