不塌的戚风蛋糕

作者： 米可米乐ing

这个配方是从别人那看到的 为了方便自己做 就移到这来了 封面图片是我自己做的

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶/水 63克
• 玉米油 63克
• 低筋面粉 88克
• 玉米淀粉 25克
• 精盐 3克
• 白糖 80（20蛋黄，60蛋清）克
• 柠檬汁/白醋 几滴

不塌的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.先制作蛋黄糊。水，油，糖入蛋黄中 2.手动打蛋器搅拌均匀，注意不要把蛋黄打发了，混合均匀无颗粒就行 3.筛入低筋粉和玉米淀粉混合物 4.搅拌成光滑细腻浓稠的蛋黄糊备用 5.接下来制作蛋白糊。盐，柠檬汁入蛋清里，电动打蛋器低速搅打 6.出现大大的鱼眼泡状态，加入1/3白糖 7.气泡变小，开始浓稠时再入1/3白糖 8.蛋白非常细腻，出现纹路，但还是有流动性的时候，入剩下的1/3白糖，转高速搅打 9.打到干性发泡状，即：提起打蛋器有短小而直立不倒的小尖儿。 10.取1/3蛋白糊入蛋黄糊中 11.搅拌刀上下抄拌的手法翻拌均匀，千万不要画圈，画圈会消泡 12.上一步骤中混合好的糊糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊里，同样手法抄拌均匀，尽量快些，以免消泡 13.这是最后混合好的糊糊。烤箱预热，上火160度，下火130度，下层，60分钟 14.混合物倒入模具中(模具不要抹油，蛋糕要往上爬的)，大力震出气泡 15.入烤箱开始烤吧。这个图片的蛋糕已经开始爬高了 16.中间不要开烤箱门，时间到了立即取出，从高处摔一下，散出热气，倒扣晾凉 17.脱模

菜谱创建时间：2019-07-08 16:40:28