软绵绵肉松贝贝，爆浆肉松小贝

作者： 时光味道999

配方中糖已经减量，爱吃甜的可以再加10克。盐是为了增加口感，吃起来不太腻。四个鸡蛋其实有点多了。40升以下的烤箱，一定要减半做！一定要减半，不然放不下哦！

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁 2克
• 玉米油 50克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 100克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

软绵绵肉松贝贝，爆浆肉松小贝的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油，搅拌成乳化状态，细腻均匀

步骤 2

低粉过筛后加入牛奶和玉米油中，Z字手法搅拌均匀至无颗粒。

步骤 3

加入蛋黄，再次搅拌均匀，注意手法，不要转圈圈搅拌

步骤 4

搅拌成这样子后，用湿布盖下，然后进行打发蛋白

步骤 5

蛋白中加入柠檬汁几滴，使蛋白更稳定，也起到去腥的作用。

步骤 6

打发蛋白，分三次加入白糖，盐在最后一次加糖是加入进去就行了

步骤 7

此时蛋白的状态应该是这样子，尖部比较有弹性，屹立不倒，其实这就是个戚风蛋糕的步骤，

步骤 8

取三分之一，翻拌

步骤 9

这个是最后搅拌后的状态，很饱满，纹路也不消失，如果不是这个状态，就是可能消泡了，过程一定要迅速

步骤 10

从中心往外扩散挤，收的时候可以点一下就比较光滑了。

步骤 11

装入裱花袋中，前边剪个小口，把握不好的话就剪个小小口，慢慢摸索，均匀挤在烤盘上，就像是挤泡芙一样，一个一个的，想吃厚的可以挤得高一点，更软，我挤得薄了。

步骤 12

想吃厚的一定要比我挤得高一半！预热140度，或者150度，烤20分钟，具体时间和温度根据自己烤箱的脾气去调整。

步骤 13

胖胖的，刚六七分钟的样子

步骤 14

我这个有点薄，而且上色不均匀，希望你们做的比我好哈哈！实际应该挤得厚一点哦！出炉一定要震一下，放凉后，两片合一片，夹心和表面都涂上沙拉，沙拉酱看自己的喜好，但是不能太少，不然粘不上肉松！然后在肉松里滚一下就行了，完美手工，请大家多指正！

步骤 15

有点薄，喜欢厚的一定要挤高一点哦

软绵绵肉松贝贝，爆浆肉松小贝的小贴士

最重要的还是打发蛋白，怎么判断熟没熟？就是按上去沙沙声音，最好的状态就是烤的饼体弹性好，捏一下能恢复原状。

菜谱创建时间：2019-07-08 14:05:05