日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花

作者： 七食七_Qi

souffle pancake~

用料

• 蛋黄 1个
• 蛋清 两个
• 细砂糖（蛋清用） 20克
• 细砂糖（蛋黄用） 5g
• 牛奶 20g
• 植物油 6g
• 中筋面粉 30g
• 泡打粉 1/4 茶匙
• 盐 1g左右
• 香草精 1/4 茶匙
• 蓝莓、无盐黄油、枫糖浆、糖粉 适量

日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的做法步骤

步骤 1

先来看下煎制的状态

步骤 2

切开后灰常细腻松软

步骤 3

蛋黄中加入细砂糖，搅打一下

步骤 4

接着加入牛奶和植物油的混合液，分两到三次加入，每次搅匀后再加下一次

步骤 5

筛入泡打粉和中筋面粉，搅拌均匀

步骤 6

状态如图，不需要翻拌，搅拌即可，这样可以更好包裹后面的蛋白霜。

步骤 7

加入香草精和盐，继续搅匀

步骤 8

来做蛋白霜，打发蛋清

步骤 9

高速打出粗泡后加入第一次糖

步骤 10

泡沫细腻后加第二次糖

步骤 11

最后再加一次，至干性发泡，提起打蛋头，出现这种直立的小尖角

步骤 12

混一些蛋白霜和面糊混拌均匀

步骤 13

接着把混合好的糊倒入蛋白霜中，用刮铲翻拌均匀

步骤 14

锅热后，倒入面糊

步骤 15

保持小火，可以继续加面糊

步骤 16

一面差不多煎好后，翻面

步骤 17

盖上盖子继续煎3分钟左右

步骤 18

我家的大白超级感兴趣，撒一些枫糖浆，蓝莓和一小块黄油，也可以草莓季替换成🍓等

步骤 19

我家的小黑也觊觎很久了😝

日式舒芙蕾松饼 | 蓬蓬如云朵松软如棉花的小贴士

全程记得保持小火 要使用不粘锅 面糊的流动性是非常弱的，所以是那种比较有厚度的面糊，如果你的面糊流动性过强就做不出这种蓬松的感觉了，可能是翻拌蛋白霜过度或者蛋白霜打发不够造成的，这点大家稍微注意一下哈 加上枫糖浆和黄油超好吃的说

菜谱创建时间：2019-07-08 13:25:32