鲜掉牙的大骨面筋肉丸汤

作者： hzhang-1

去妹妹家，她婆婆烧了这个汤，没有杂七杂八的用料，但鲜香无比。回家后想做，却没有翻到相关菜谱，于是根据那汤里的主料，自己做了这道汤。做完了，才想传菜谱，所以步骤没有照片，下次拍了再传。

用料

• 棒骨 一根
• 面粉 300克
• 肉馅 半小碗
• 姜 3片
• 葱 几根
• 鸡蛋 1只
• 生抽 1勺
• 老抽 少许
• 盐 适量

鲜掉牙的大骨面筋肉丸汤的做法步骤

步骤 1

斩成几块的大骨冷水下锅，水开撇去浮沫，捞出用温水洗净。放入砂锅中，加水和姜片大火烧开，转小火慢炖。

步骤 2

面粉中加适量水揉成团，软硬无所谓。放盆中盖上盖子，醒上一个小时。

步骤 3

半碗肉馅中放入剁碎葱姜末，少许盐，生抽和蛋清按顺时针方向使劲搅拌，搅上劲（不懂什么是上劲就多搅一会儿，这样肉丸有弹性，口感好。图中是我拌好的），搅好放那静置一会儿。

步骤 4

醒好的面加水开始洗面筋，刚开始就是用手不断的抓挤面团，把里面的淀粉洗出来，面水浓了，倒掉换水继续抓挤，直至洗出面筋。这步我换了两次水基本就洗好了。

步骤 5

揪一块面筋，展开，放入肉馅，弄成团，用手一挤就挤出个丸子来，包厚点不容易漏，包薄了有时候馅会漏出来。

步骤 6

砂锅里的骨头汤已经炖了一个半小时了，这时把做好的面筋肉丸放入砂锅中，待到丸子浮起，再煮一会儿，汤中加入盐调味，撒入适量香葱末。一锅鲜掉牙的汤就做成了。（图中我还没有放香葱哈）

菜谱创建时间：2019-07-08 13:17:03