奶香蔓越莓椰蓉月饼

作者： 小呀小太阳吖

蔓越莓跟椰蓉真的是非常般配的美食～无论是用来做面包的夹馅还是做月饼馅都非常好吃 模具:阳晨50克月饼模——玉兔款 配方可做15个左右的50克（4:6）蔓越莓椰蓉月饼

用料

• 月饼皮:
• 月饼糖浆 105克
• 枧水 2克
• 花生油 45克
• 中筋面粉 150克
• 全脂奶粉 10克
• 蔓越莓椰蓉馅:
• 黄油 75克
• 牛奶 45克
• 白砂糖 80克
• 全蛋液 57克
• 椰蓉 110克
• 熟糯米粉 40克
• 蔓越莓 55克
• 全脂奶粉 15克
• 刷月饼皮的表面:
• 蛋黄 1个
• 蛋白 3/1个
• 水 少许

奶香蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

碗里倒糖浆,枧水,花生油

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀做乳化作业

步骤 3

筛入中筋面粉,奶粉搅拌均匀

步骤 4

拌均匀的月饼皮用保鲜膜包紧,包好放室温松弛两小时左右

步骤 5

月饼皮松弛期间,我们来炒糯米粉（如果用的是熟糯米粉可省略这一步）炒到糯米粉微微发黄,放凉备用

步骤 6

碗里加入纯牛奶,细砂糖,黄油隔水融化

步骤 7

融化好后加入椰蓉,搅拌均匀、等不烫手时加入鸡蛋液

步骤 8

过筛加入糯米粉,奶粉,搅拌均匀

步骤 9

加入切碎的蔓越莓干,带上手套混合均匀

步骤 10

把蔓越莓馅等分成15份（每份30克)放冰箱里面冷藏40分钟以上

步骤 11

松弛好的月饼皮等分成15份（每份20克）盖上保鲜膜,防止风干

步骤 12

取一个月饼皮按扁,中间薄,四周厚放入冷藏好的蔓越莓馅

步骤 13

左手拿月饼胚右手利用虎口慢慢向上收口

步骤 14

收口好的月饼胚,放入玉米淀粉里面滚一圈防粘

步骤 15

再用双手把月饼胚表面多余的玉米淀粉在两个手掌心轻轻滚圆,放入月饼模具里,左手扶住月饼模,右手轻轻用力均匀按压模具再轻轻提起来脱模即可

步骤 16

喷壶对着月饼喷少许水,放入提前预热好的烤箱,上下火200度中下层烤八分钟定型取出刷少许的蛋液水,刷好之后再次送入烤箱烘烤六分钟 烘烤6分钟后再取出刷一层蛋液再次送入烤箱大概再烤4~6分钟（总共烘烤20分钟左右~刷两次蛋液水） 注意: 要用软毛刷刷月饼表面 刷面时毛刷蘸少许蛋液水然后在碗的 边缘刮掉多余的蛋液,一定要多刮蛋液多了 月饼花纹就不好看了

步骤 17

烘烤完成之后放烤网上晾凉,刚烘烤完的月饼皮很硬,密封室温一两天就会回油，表皮就会变软

步骤 18

成品图

步骤 19

回油之后

菜谱创建时间：2019-07-08 10:29:21