超级好吃的菜肉包子(有叉烧包味儿)

作者： Malteser麦提莎

感觉做好蒸包子比做烤面包要难，手拙总学不好包子的皱褶，但没关系，味道在线就好了。 这款肉包子是我有史以来觉得做得最好吃的，很喜欢这肉馅儿，吃起来有叉烧包的感觉，也可以拿这肉馅做烤式的叉烧包。 上星期做了16个，两天就吃完了，哈哈，好大吃呀，感觉还吃不够，这星期又一次做了31个，当然是没吃完，只是想多做一点放冰箱冷冻，可以随时拿出来蒸热，热乎乎的包子当早餐。 一直以来就用压面机做馒头，感觉又快又完美，省力气，但如果没有压面机那就努力用力揉光滑面团啦。 以前用压面机做的南瓜馒头 #http://www.xiachufang.com/recipe/102816242/#

用料

• #提前一晚腌制:
• 五花肉 200克
• 玫瑰露酒/料酒 1小勺
• 蠔油 半勺
• 海鲜酱 半勺
• 酱油 1小勺
• 盐 一丢丢
• #馅儿料:
• 猪肉靡 300克
• 大白菜 数瓣
• 姜 数片
• #包子面团:
• 中筋面粉 600克
• 米糊/汤种/水(5'6'7步骤) 100-120克
• 牛奶 200克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 酵母 3.5-4克 /1tsp
• 泡打粉 1小勺
• 植物油 15克

超级好吃的菜肉包子(有叉烧包味儿)的做法步骤

步骤 1

提前腌制五花肉 五花肉可放冷冻1-2小时，拿出切薄片(图中的骨我是要去掉的)

步骤 2

切好后，放进调味料，盖上保鲜膜放冰箱腌一晚。

步骤 3

腌好的五花肉片，热锅加一点点油，肉尽量摊开一块块煎至金黄。

步骤 4

然后翻面煎另一面。 关火待用。

步骤 5

汤种法: 可以提前做好汤种，把25克粉+125克水搞拌后放微波炉热15秒，拿出搞拌再15-20秒完成。 或是放小锅小火边搞拌边煮成糊状，放凉。

步骤 6

汤种做好放凉。称出所需的份量揉面团。

步骤 7

米糊法: 用豆浆机提前做好 把1碗饭+水至豆浆机水位线，按米糊键煮好。 留出足量做面团，剩下的可以加点冰糖当早餐喝掉。 或可以用平时的白粥，打烂后加进面团揉。 ❗如果觉得以上汤种法，米糊法，白粥法麻烦，那就放水吧。

步骤 8

煎五花肉时就可以把大白菜切粒。

步骤 9

然后放进1小勺盐拌匀，腌15分钟左右，然后挤出菜的水份倒掉，留着菜待用。

步骤 10

大白菜腌制的时候就可以做面团了。 牛奶，米糊糖，酵母搞匀

步骤 11

然后放进面粉，泡打粉，盐，油

步骤 12

然后厨师机搞拌成团。 用压面机水分可以减少50克左右。

步骤 13

面成团后包上保鲜膜，静止15分钟，然后可以再手揉一下光滑用压面机。 或是静止30分钟后继续手动揉面成面团非常光滑，就可以分面团包包子了。

步骤 14

面团静止的时间，就可以搞拌馅料了。 酱油，蠔油，海鲜酱，盐，姜，油 (鱼露，白胡椒粉可省)

步骤 15

把以上调味料适量加进猪肉里搞拌均匀起劲

步骤 16

然后加进煎好的五花肉和大白菜搞拌匀。

步骤 17

用压面机压面 把面团分4份，擀扁一下

步骤 18

然后压面机0号压面，刚开始是不光滑

步骤 19

压好出来叠一下继续压 4块轮流压，太粘就用一点点干粉

步骤 20

压多几次后就会变光滑

步骤 21

可以转为1号压

步骤 22

1号压好可以叠3层，然后转回0号压，重复几次1号压了叠好，转0号压

步骤 23

然后可以最后转1号压叠一下

步骤 24

把压好光滑的面片卷起

步骤 25

揉长后，分成55克左右等份，所有等份揉成圆团，可以盖上保鲜膜防面团干

步骤 26

然后就是擀包子皮，包馅儿。

步骤 27

我想说我总是褶着褶着好像就变形了，到最后就不会收口。

步骤 28

最后收口那褶就变形了😂

步骤 29

我想我已尽力了，大概这是我有史以来包得最好看的一个了😂。 大神们请突略它!

步骤 30

包好后可以发酵了

步骤 31

发成大概1倍，比之前稍大，然后冷水下锅大火蒸至水开后，转中火蒸15分钟左右，关火，等3分钟后才开盖拿出。

步骤 32

蒸完后就是变成2倍大啦。 热腾腾可以吃啦! Enjoy!

超级好吃的菜肉包子(有叉烧包味儿)的小贴士

我觉得加了米糊的包子更松软和白。

菜谱创建时间：2019-07-07 20:35:51