蛋糕卷

作者： 魔方大厦L

小四卷，其他口味也是在小四卷的基础上添加，鸡蛋每只≥60g。

用料

• 💗蛋黄糊
• 玉米油 40克
• 细砂糖 10克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 4个
• 💗蛋白霜
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖(打发蛋白) 30克
• 💗夹心
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 25克
• 盐 1丢丢(千万别多)
• 💗装饰部分
• 应季水果，等

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚步骤: 1⃣40g玉米油+10g细砂糖搅拌均匀乳化。2⃣加入40g水或牛奶，搅拌均匀。 3⃣筛入40g低粉，轻柔拌匀。 4⃣加入4个蛋黄，拌成均匀光滑的蛋黄糊。 (烤盘提前铺好油纸，预热烤箱185℃。) 5⃣蛋白中滴入几滴柠檬汁去腥。 6⃣分3次加入剩下的细砂糖，将蛋白打发。 7⃣用切拌翻拌手法将蛋黄糊和蛋白拌匀。 8⃣蛋糕糊倒入烤盘，刮平，震出气泡。 9⃣入烤箱中层，185℃，18分钟。 (趁晾蛋糕片时，准备蛋糕卷的夹心。) 1⃣淡奶油+细砂糖打发，比例为10:1。(加1丢丢盐) 2⃣将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕上(末端留大约5~6cm不涂抹)。 3⃣将夹心点缀奥均匀撒在奶油表面，如:奥利奥碎、巧克力碎、各种水果丁等。 4⃣利用擀面杖卷成卷，入冰箱冷藏。

步骤 2

可可卷 制蛋黄糊时，加5g可可粉与低粉同时拌入，其他不变。

步骤 3

抹茶卷 拌蛋黄糊时，加5g抹茶粉与低粉同时拌入，其他不变。 💗抹茶与蜜红豆是绝佳搭配。

步骤 4

红丝绒卷 拌蛋黄糊时，加5g红曲粉与低粉同时拌入，其他不变。

步骤 5

咖啡巧克力碎夹心 淡奶油250mI 细砂糖25g 雀巢无糖速溶咖啡粉2条(22g) 盐1丢丢 巧克力碎适量

步骤 6

榴莲卷 将榴莲肉去核，压成果泥，直接卷入。 也可将果泥加入打发的奶油卷入。

步骤 7

波点纹蛋糕卷 1⃣将拌好的蛋糕糊盛出3勺，加入2g抹茶粉拌匀，装入裱花袋。 2⃣在铺好油布的烤盘上挤出花纹，入烤箱烤大约3分钟(花纹表面凝结)，取出。 3⃣将剩下的蛋糕糊倒入，按正常温度和时间烤制。

步骤 8

盒子蛋糕 蛋糕片分切成合适大小，与奶油、水果、巧克力、奥利奥等可组成各种口味的盒子蛋糕。

菜谱创建时间：2019-07-07 18:39:07