🇫🇷法式高水分乡村面包•无糖/手揉/低温发酵

作者： Jun沙巴上海囡

🇫🇷法式高水分乡村面包•无糖/手揉/低温发酵 （家常必备的面包，居然忘记发菜谱了） 这款高水分法式乡村面包，只需要面粉、水、酵母，盐，外皮特别脆，内在软润有弹性，有好咀嚼。 热量上是无糖无油的百搭，做法又是省时的冷藏发酵法，是我多年的主食了。 试试吧，说不定你也会爱上它，可以不要再买欧包啦。 贴士📝： 1. 👐本方子是手揉的，面团很湿粘，要有心理准备和耐心。 2. 🔪割包刀：剃须刀、美工刀都可。 3. 🔥高温烤箱：没有270高温烤箱，普通的230～250都可以。欧包需要高温极速膨胀，高温确保膨大，爆裂的效果更佳。 没有高温烤箱，普通的230～250都可以。

用料

• 高筋面粉100% 290克
• 冷水70% 200克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 润滑容器用的油 少许
• 烘烤前撒表面的干粉 少许
• 装饰表面的齐亚籽 少许

🇫🇷法式高水分乡村面包•无糖/手揉/低温发酵的做法步骤

步骤 1

手揉和面：准备所以材料在盆中，搅拌揉成团。

步骤 2

手揉前的状态

步骤 3

揉面第一波： 前后揉，约3-4分钟，根据个人手速。 此时面团非常湿，不要怕，揉过50下面团会吸够水变干一些，如果很粘可以适当用刮板帮忙。

步骤 4

揉面第一波： 重重地摔10下，继续揉几下。

步骤 5

揉面第一波： 然后将此刻还比较粘湿的面团切成四份， ⚠️即模仿揉面机的切断筋重组，再把四份揉成团，扣上盆，静置4分钟。 （右边图： 状态依然很粘，不要担心，驾驭高水份面包的必经环节^_^）

步骤 6

揉面第二波： 面团静置后揉第二波，重复上面动作和时间，还是约3-4分钟，根据个人手速。

步骤 7

揉第三波，重复上面动作，还是约3-4分钟，根据个人手速。 图片是出筋状态。

步骤 8

揉面第三波： 揉得差不多了，把面团表面收光滑。

步骤 9

揉完的面团

步骤 10

冷藏发酵： 放进保鲜盒内在室温下7度以下静置4小时左右，再冰箱2-3度冷藏8～12小时低温发酵。室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。 室温每上升5度，室温静置减少半小时，看状态决定该不该进冰箱。

步骤 11

分割整形： 8小时后取出面团分割成2个圆形放在烤盘上，35度85湿度发酵至2倍大。 重点：晃起来像豆腐一样就发酵好了。 没有发酵箱可以用一大盆开水放在烤箱里发酵。 ^_^结束后记得擦干烤箱哦。

步骤 12

装饰： 送入烤箱前撒一些面粉，或者齐亚籽，然后用割包刀割十一，一字都可以。 此刻烤箱预热270度，10分钟。

步骤 13

烤熟：上火240下火270烘烤15分钟。 每家烤箱不太同，请自己调整。

步骤 14

出炉

步骤 15

切开品尝： 等了10分钟切开，皮脆的声音可以听到，近特别湿润，还有弹性呢。 如果对弹润的法式面包有兴趣，就试试吧🤞🏽

菜谱创建时间：2019-07-07 17:00:12