大宝的便当盒之东坡香肉

作者： 宝藏Daddy

经历了一年多的产休，媳妇又要回去上班了，作为家里最强吃货自然是各种琢磨，因此除了我上班以外的时间厨房都是我的私人专属地。这几天日思夜想觉得便当不应该做成炖菜，汤汤水水的不容易保存，易变质，而且炖菜说麻烦还不麻烦，说方便也不怎么方便。更重要的原因是……难度太低😄。今天周日，突发奇想做个东坡肉给她带着应该也很不错，说做就做，起个大早去市场买了一块五花肉，作(二声😂)起。这个东坡肉是汇聚我爸以前炖红烧肉的配方，传统东坡肉的方法，还有我的一点临场发挥……开始咯

用料

• 带皮猪五花肉 2斤
• 绍兴黄酒 50克
• 生抽酱油 2汤勺
• 老抽 半勺，可不放
• 冰糖 30克
• 绵白糖 10克
• 小葱 10根
• 去皮姜片 10片
• 八角 1个
• 植物油 20克
• 棉线 10根30厘米
• 大枣 3个

大宝的便当盒之东坡香肉的做法步骤

步骤 1

选肉的时候要选这种多层的五花肉，不要用后腿肉，后腿肉属于三分肥七分瘦，适合做包子馅或者肉夹馍，这个在以后我会写一个关于猪肉部位的做法说明。

步骤 2

带皮五花肉去除杂毛后用水多洗几次，切成4✖️4厘米的方块，用棉线按照图中的方式绑好，可以稍微紧一些，最后打结的部分在肉的一侧。

步骤 3

平底锅里倒入植物油把肉朝下慢火煎出猪油，闻到香味以后就可以出锅了，如果可以的话把侧面四个面也稍稍煎一下定型，但猪皮千万别煎。煎好的肉放在盘子里备用，另外一定要在锅里放油，不然棉线就会被烧糊了，那样就不能吃了

步骤 4

刚刚煎肉的油拿出一部分均匀抹在砂锅内部，然后放一层香葱，葱上面平铺一层姜片，最后把肉皮朝下放在姜片上，注意肉要尽量摆放的紧密一些，不然容易散。倒入黄酒，生抽酱油，加一个八角。把砂锅放在炉具上开始预热。

步骤 5

炒锅里加入冰糖和50克清水，开火炒糖色，边炒边翻，等糖融化了放入绵白糖一起炒化，继续翻炒至糖变成枣红色，然后加入50克清水煮开。煮开的糖水倒进砂锅里。如果觉得颜色浅可以加老抽调调色。然后大火烧开砂锅转小火慢炖，计时一个小时。

步骤 6

一个小时之后把肉每一个都翻过来皮朝上，继续炖半个小时左右。如果觉得汤少了可以适当的加一些开水，我家的炉具不太好用，火很大，中间加了好几遍水。翻过来以后肉肉是酱样子的。是不是很有食欲了？

步骤 7

等汤汁收的差不多粘稠以后关火，把肉夹出来摆在盘子里皮朝上码好，把汤汁倒在肉上。放进蒸锅里大火蒸一个小时，拆开线就可以吃了

步骤 8

做好的肉是这样的

步骤 9

嗯，真香，又得多吃一碗米饭了🍚

步骤 10

吃的真爽！

大宝的便当盒之东坡香肉的小贴士

东坡肉的口感就是吃起来肥而不腻，因为是江浙一带的料理，因此偏甜口，与我们平常吃的红烧肉，梅菜扣肉都不一样。 用砂锅炖肉的时候最好放一层竹篾，让食材不至于直接贴在锅底，以免糊锅。我的因为快递原因还没到，所以就直接这么做了，可是仍然还有一点点的焦糊气味。

菜谱创建时间：2019-07-07 13:41:38