手工蛋挞

作者： 行于Z陌上

如果用6连马芬模具，大约能出成品15个。 我是用的普通蛋挞模具偏小，所以全部材料减半。如果喜欢蛋挞皮薄一点的，就分剂子的时候多分几个。出成品就多一些。 原配方来源于味言堂。

用料

• 蛋挞皮
• 黄油 150克
• 糖粉 98克
• 盐 1克
• 蛋液 30克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 280克
• 蛋挞液
• 牛奶 240克
• 白砂糖 120克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 4个
• 盐 1克
• 淡奶油 200克

手工蛋挞的做法步骤

步骤 1

将150g黄油，98g糖粉，1g盐，30g鸡蛋液，20g奶粉，280g低筋面粉倒入搅拌缸内，开低速搅拌均匀 注：黄油必须是室温软化的，不能太硬，也不能是液体；原料里的糖粉不建议用砂糖或者绵白糖代替，原因一是绵白糖和砂糖有颗粒，不易搅拌均匀，影响最终成品脱模；原因二绵白糖和砂糖的甜度要高于糖粉，在烘烤的过程中，甜度越高上色越深，糖的焦化速度也越快

步骤 2

将一小碗黄油放入微波炉加热融化，再将模具用刷子均匀的涂上黄油

步骤 3

取出蛋挞皮面团，如果用6连马芬模具分割成40g/个的小面团，然后用手搓圆。蛋挞模具就分30克/个。

步骤 4

将分割好的蛋挞面团放入模具，用手沿模具内壁将蛋挞皮捏平整，再用抹刀刮去多出来的边角，刮下来的边角可以再次利用，如果够克重的话可以再做一个蛋挞皮，如果不够克重，也能当补料，来修饰不平整的位置。按照此方法这个配方能做18个左右的蛋挞，将做好的蛋挞皮放入冰箱冷藏备用

步骤 5

开始做蛋挞液：先把4个鸡蛋敲开，分离蛋清与蛋黄。再打2个鸡蛋。将4个蛋黄与2个鸡蛋混合，加入1g盐并搅拌均匀将。 注：鸡蛋不能打发，搅拌均匀即可

步骤 6

将把240g牛奶与120g砂糖(可以适量减少）混合均匀，也要注意不能把牛奶打出泡来，牛奶最好是从冰箱里取出的，温度低的牛奶在搅拌时不易出现泡沫。将牛奶液与鸡蛋液混合均匀后，再加入200g淡奶油，搅拌均匀

步骤 7

将蛋挞液过筛一遍，倒入量杯中

步骤 8

烤箱预热，上火180℃，下火150℃，预热10分钟 冰箱中取出蛋挞皮，将蛋挞液倒入蛋挞皮中。倒蛋挞液不要一次性倒满，要平均分配；倒到略低于蛋挞皮边缘的高度即可，倒太满蛋挞液容易撒，烤出来的蛋挞边缘因为有蛋挞液的原故，会不容易顺利脱模 烤箱中层，约20分钟即可

步骤 9

将烤好蛋挞出炉，放入晾网上晾凉，让蛋挞倒扣出模具，这款奶香十足的手工蛋挞就完成了 注：在脱模前，如果蛋挞皮边缘与模具有粘连不容易脱模的话，可以用牙签延蛋挞皮外侧刮一下，再进行脱模

菜谱创建时间：2019-07-07 10:09:21