法式红酒鹅肝

作者： 企鹅村超人

作为法式主菜之一的煎鹅肝，在饭店吃价格昂贵，量又极少，很不划算。其实购买食材在家制作也并非难事，同样能感受到鹅肝那入口即化、回味无穷的美妙滋味！

用料

• 鹅肝 一块
• 红酒 100毫升
• 苹果 1个
• 盐 10克
• 蓝莓酱 1勺
• 面包 2片
• 黑胡椒碎 适量
• 黄油 30克

法式红酒鹅肝的做法步骤

步骤 1

鹅肝解冻至半冻状态时切成约1厘米厚的片状，大小分割为和你准备的苹果横切面一致即可。

步骤 2

用红酒、现研磨黑胡椒碎、盐(少放！)把鹅肝腌制约10分钟，时间不要太久，否则你就等着吃鹅肝酱了...┑(￣Д ￣)┍ 。

步骤 3

腌制的时间里将面包去硬边，切成比每一小块鹅肝略大，苹果去皮纵向切片(不要太薄)。

步骤 4

注意苹果片要修整大小和每一块鹅肝相仿，切的过程中尽量避开苹果核，如果切到核要用刀剔除掉。

步骤 5

注意，下面正式烹制操作开始！为了保证菜品品质，各环节须要一气呵成，由于鹅肝非常柔软脆弱，容错率极低，建议提前做好准备！

步骤 6

烤箱200度预热5分钟，面包放入烤4分钟。

步骤 7

烤面包的同时，平底锅下黄油，黄油化开中火煎苹果片，厚度不同时间不同，要注意及时翻面，至颜色金黄、整体变软，大约2-3分钟就可以了。

步骤 8

煎之前把鹅肝拍一层薄薄的淀粉，平底锅刷一层薄薄橄榄油，小火煎鹅肝，一面定型再翻面(动作务必轻柔)，每面大约煎一分钟。注意，鹅肝非常的软，操作中一不留神就会碎！千万当心！煎好后盛出控油。

步骤 9

立即再次起锅烧油，下红酒和蓝莓酱、黑胡椒碎，至粘稠状关火，备用。

步骤 10

摆盘，顺序是：最底层面包，中层苹果，上层鹅肝，顶部浇红酒蓝莓汁，最后可以用樱桃、草莓装饰，没有的话可以忽略。

步骤 11

修整造型，加上装饰，完成。

步骤 12

这是用苹果酱做的另一个版本煎鹅肝，一口下去香脆甜糯，口感层次丰富，满满的幸福感。

法式红酒鹅肝的小贴士

1.鹅肝煎时间久了会越变越小，且非常易碎，操作难度不低，请定好时间并全程保持注意力，动作务必轻柔仔细。 2.腌制时盐要少放，太咸影响整体味道。 3.腌制时间绝对不可以太久，否则你的鹅肝连腌料盆都出不来，不信你试试。 4.鹅肝不拍淀粉也可以，直接下锅就不用刷油了，鹅肝自己出油很多。 5.鹅肝切块的时机在半解冻状态最好。 6.吃的时候苹果是解腻的，与鹅肝同时入口会爆发出难以言喻的多层美味和口感。 7.这么好的食材，请在最后的摆盘上不要偷懒，颜色丰富一些，造型别致一些。

菜谱创建时间：2019-07-07 09:47:26