不易消泡的戚风蛋糕

作者： 七月浅喜

突发奇想地尝试了好几个戚风蛋糕的配方，最后敲定这个配方比较细腻好吃。 真是不对比，不知道戚风蛋糕之间差别那么大。 这是目前为止我最喜欢用的方子了。 六寸戚风蛋糕中的鸡蛋建议三个带壳150克左右。

用料

• 蛋白 3个鸡蛋中的蛋白（约80～90克）
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 几滴
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• 蛋黄 3个鸡蛋中的蛋黄（约50克）
• 牛奶 45克
• 色拉油 20克
• 低筋面粉 45克

不易消泡的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离，其余的材料按照配方的数量称量好。

步骤 2

低筋面粉过筛，建议至少两次，这样粉才比较细腻。

步骤 3

建议先做蛋黄糊部分。 45克牛奶和20克玉米油搅拌乳化，轻柔点，不要太大力。（45克的牛奶也可以换成45克的水）

步骤 4

低筋面粉先加入1/2，轻柔地搅拌至看不到粉，切记不要画圈。

步骤 5

然后再加入剩下的1/2低筋面粉，切拌均匀。

步骤 6

建议蛋黄分两次加进去刚搅拌好的面糊里。 蛋黄搅拌好后，为了让蛋黄糊更加地细腻，建议过筛一次蛋黄糊，将面团疙瘩都过滤一遍。 搅拌好的蛋黄糊先放一遍。

步骤 7

接下来做蛋白糊部分。 烤箱160度预热10分钟。 蛋白先加入几滴柠檬汁（去腥），用电动打蛋器打至鱼泡眼变细腻的状态。 细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，分三次加入蛋白里面，建议：中速—高速—低速。 打发好的蛋白霜细腻，提起会有个小弯钩。

步骤 8

上图为第一次中速打发至细砂糖看不见后的状态。

步骤 9

上图为第二次高速打发至细砂糖看不见后的状态。

步骤 10

上图为第三次高速打发至细砂糖看不见的状态。

步骤 11

将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊里，采用翻拌的手法将面糊搅拌均匀。 然后再将它倒入回剩下的2/3蛋白糊里，依旧采用翻拌的手法，轻柔地将二者搅拌均匀。

步骤 12

搅拌好的面糊提起呈三角形状。 从高处将面糊倒入六寸模具里，建议从高处倒入面糊时，中间用刮刀过滤一下，这样可以更助于将泡泡戳穿。

步骤 13

放入烤箱中下层，下火150，上火140度，60分钟左右。 注意：温度不是绝对的，烤的时候要留意面糊状态，一般烤到足够高回落十分钟左右就可以了。 烤两个蛋糕建议适当延长10分钟，烤三个的话建议延长15分钟。

菜谱创建时间：2019-07-06 23:20:01