波兰种蜜豆小面包(水合法)

作者： 芸1976

借鉴于曼小曼的高水份全麦吐司。 水合法可以使面团更容易出手套膜，可以减少揉面时间。 夏天气温高，水合法制作的面团需冷藏1小时以上(最长48小时内应该都可以)，可以使揉面完成后的面团温度不会太高。 这个面团水份含量高，烤出来的面包非常柔软。 用的长方形六连模，做了10个小面包。

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 200克
• 糖 30克
• 牛奶 150克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 黄油 10克
• 馅料:
• 蜜豆 适量
• 表面装饰:
• 酥粒或白芝麻 适量

波兰种蜜豆小面包(水合法)的做法步骤

步骤 1

主面团中的面粉、糖、牛奶混合，搅拌均匀，保鲜膜包好，放冰箱冷藏。

步骤 2

波兰种中的所有材料混合均匀，盖上盖子或保鲜膜，室温(或冰箱冷藏)发酵至表面有很多小汽泡，内部成蜂窝状。

步骤 3

种面团和主面团混合，加酵母、盐、黄油，和面机和面差不多20分钟至面团能拉出薄膜。

步骤 4

和面机改醒面功能(或室温发酵)，发酵至2倍大。

步骤 5

取出面团，轻拍排气，分成10份(份数根据自己模具大小或喜好)。盖保鲜膜松驰10分钟。

步骤 6

小面团擀开，铺上蜜豆，卷起，放入模具。

步骤 7

发酵至差不多2倍大，表面刷牛奶，撒白芝麻或酥粒。

步骤 8

烤箱上下火180度预热10分钟。

步骤 9

面包入烤箱，上色后盖锡纸，共烤20~25分钟。出炉。

步骤 10

趁热吃最好吃了。

菜谱创建时间：2019-07-06 19:02:11