西红柿鸡蛋吐司，汤种法(成品更绵软拉丝不易老化)

作者： 天天开心美食烘焙

这款吐司是我消耗家里西红柿的利器！😂这几天朋友拿了很多红红的西红柿一时吃不完，于是我就琢磨了很久试搞了这份吐司，没想到成品还非常棒，柔软、拉丝、不易老化，不加改良剂放两天也湿润拉丝柔软！今天记录一下分享给大家，有不对的地方望留言指正，以求今后做的更好！ 一般汤种常用粉水1:1及粉水1:5两种汤种，汤种用量以不超总面团重的25%左右为好！否则影响成品外观！ 我这款吐司以粉水1:5，65℃汤种演化而来，由于总体时间短，不会影响西红柿原有的天然风味！现我们开始制作

用料

• 汤种
• 西红柿汁 100克(共用三个西红柿汁约153克，剩余53克加入主面团)
• 高筋面粉 20克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 冷藏鸡蛋(夏天) 1个约50克
• 冷藏西红柿汁 约53克(新手视情况少量几次加，面粉不同吸水量有差异)
• 耐高糖高活性酵母粉 4克
• 食盐 3克
• 奶粉 12克
• 软化黄油 22克
• 白糖 40克

西红柿鸡蛋吐司，汤种法(成品更绵软拉丝不易老化)的做法步骤

步骤 1

共用3个西红柿1个鸡蛋

步骤 2

将西红柿去皮切丁加少许凉白开打成汁取100制汤种，剩余53克用入主面团

步骤 3

先将汤种材料搅拌均匀

步骤 4

煤气或天燃气灶开最小火不断搅拌至面糊呈稠状纹路，用温度计测量约65℃左右(当然这个温度初学者不必太在意，要以面糊最终出来的状态为好)，汤种面糊盖膜冷藏备用，由于是夏天室温超过28℃，也顺便将面钩、桶(内装主面团粉.糖)盖膜、及主面团其它料冷藏备用，所有材料准备好。

步骤 5

汤种冷藏彻底降温后，拿出所有材料除酵母粉、黄油、盐外材料放入揉面桶用硅胶刀辅助拌匀一下

步骤 6

厨师机开低档初步搅成团盖膜冰箱约5℃左右冷藏半小时以上

步骤 7

拿出冷藏面团加酵母粉低档揉匀、2档打至离底、3档打至拍打桶壁至面团稍光、桶光，这时面团能拉出网状半透明膜，韧性强，拉不长易断，伸膜有阻力，即为扩展阶段停机加黄油、盐

步骤 8

破口带锯齿网状半透明稍厚筋膜

步骤 9

加黄油、盐，1档揉匀，2档打至离底，3档打至面团光滑带光泽，有延展性拉长不易断，能轻易伸开光亮韧性薄膜，破口无锯齿状

步骤 10

完成状态

步骤 11

我在空调室24℃室温，由于面团及材料冷藏到位，面团打好测了一下刚好25.6℃，最好别超28℃，否则影响成品

步骤 12

面团盖膜温度28℃湿度75%左右环境发酵约1小时2倍大左右，手沾粉戳一下基本不回缩不蹋馅第一次发酵完成

步骤 13

面团不排气均分三个，盘圆一下(适度收口一下收口向下不必排气)

步骤 14

接着拿出小面团光面向上拍扁一下先擀成短牛舌，基本不见大气泡，有要拍掉

步骤 15

翻面，至上而下全部卷成约1.5卷盖膜松弛15分钟左右，冬天时间稍长

步骤 16

松弛好后拿出光面向上从中间上下再擀成稍长窄牛舌，用力一均匀一致，不要压的太薄，无明显大气泡即可，有要拍掉

步骤 17

翻面至上而下卷成约2卷左右入模(接口捏合向下)

步骤 18

放在温度38℃湿度85%左右环境下发至模具9分满，有大气泡戳掉

步骤 19

烤箱上火170℃下火190℃预热模具置中下层烤约35分钟出炉，中途上色满意盖锡纸，烤箱各不同温度有差异！

步骤 20

出炉凉透即装袋密封(我这是凉透的，出炉轻振模具立刻倒出烤网侧凉)

步骤 21

组织细腻柔软拉丝！香气四溢！😋😋

步骤 22

一片片撕着吃慢慢品尝也很不错哦！😂

西红柿鸡蛋吐司，汤种法(成品更绵软拉丝不易老化)的小贴士

面粉不同及新手原因主面团余留的西红柿汁少量多次加，以防过湿！我这面团采用了新良高筋原味面包粉，材料全部用完，湿度饱和，不过也把它搞定成功！😂 这个配方用着面包造型也很不错！用其它果蔬内制作也非常棒，如火龙果，菠菜，红薯，紫薯，香蕉，香橙等，还可用直接法、中种法等制出也非常漂亮！

菜谱创建时间：2019-07-06 18:29:19