排骨大烩菜

作者： 阿春的厨房

用料

• 排骨 2根
• 粉条 1小把
• 豆角 一把
• 鲜蚕豆/胡豆 一个
• 蚕豆/胡豆 一把
• 青椒 1个
• 生姜 一小块
• 大蒜 3瓣
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个
• 料酒 1勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 香醋 半勺
• 冰糖 4、5颗
• 盐 适量

排骨大烩菜的做法步骤

步骤 1

排骨用冷水浸泡半小时，中途至少淘洗换水三次，去除血水。 如果着急吃，可以直接开火焯水。

步骤 2

提前用冷水或温水泡粉条。

步骤 3

准备八角、香叶、花椒、干辣椒、姜和蒜。

步骤 4

浸泡好的排骨捞出控水。

步骤 5

油热下姜蒜香料爆香。

步骤 6

放入排骨翻炒。

步骤 7

直到水份即将炒干，加料酒、小勺老抽、一勺生抽和少许香醋翻炒。

步骤 8

加几颗冰糖继续翻炒几下。 用炒糖色的办法上色应该更好吧，我懒，直接用老抽和冰糖代替了。

步骤 9

加开水炖煮。没过排骨，小火，盖盖子。

步骤 10

准备土豆块、豆角段、蚕豆/胡豆、青椒。 蔬菜可以随意搭配，不一定非得这几样。豆腐、蒜薹、芹菜、白菜、莲花白等等都是可以的。

步骤 11

排骨小火炖煮45分钟，下入豆角、土豆、蚕豆/胡豆和粉条。再加入一些水，没过食材，中小火盖盖继续炖煮。

步骤 12

大概十分钟左右，加入适量盐，大火收汁，并放入青椒翻炒。

步骤 13

青椒炒熟即可出锅。 喜欢味精鸡精的朋友可在出锅前放入。

步骤 14

这是上次做的。

菜谱创建时间：2019-07-06 14:58:18