卤鸭掌

作者： 若水way

附近熟食店都说买的人少不卖了，淘鲜达正好凑单买了，自己卤了试下 第二天同事吃饭的时候，剩最后一个问我能不能吃的时候，由于专注于好吃的肥牛炒饭，脱口吃吧。然后才反应过来我只尝了味道，没吃鸭掌🤔 卤菜我用的香料品种和量基本都差不多，主要记录一下操作时间，下次再调整试下😁

用料

• 鸭掌 280克
• 花椒 20粒
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 八角 1个
• 草果 1个
• 白芷 1片
• 香砂 2颗
• 姜 3片
• 葱 2根
• 酱油 2勺
• 白糖 5克
• 冰糖 20克
• 盐 一小勺
• 辣椒粉 适量
• 红酱油 2勺

卤鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭掌化冻，泡血水，冷水下锅，水沸后再煮3-5分钟，除异味。捞出冷水洗干净，放入砂锅

步骤 2

准备香料洗干净，缺一点也没有关系，主要八角，草果，桂皮，花椒要有；一般卤这么多量，香料就放这么多，多次尝试，个人比较接受比较清淡一点的味道，放多了，味道混杂比较奇怪，还不能驾驭香料😂

步骤 3

加开水，如果耗水厉害的没过鸭掌，像砂锅水量可以少一点，放入葱结，姜片，香料，辣椒粉；白酱油和红酱油，基本上如图颜色

步骤 4

煮开，中小火25-30分钟；大火收汁5分钟左右；

步骤 5

近景

卤鸭掌的小贴士

1、加开水量根据锅来看，砂锅我放了这么多水，最后收汁水太多倒了一部分，如果时间没到，水少了可以加一点，中途上下翻动一下，受热均匀，别糊了 2、辣椒按照自己吃辣程度放 3、收汁要勤翻动，颜色裹均匀

菜谱创建时间：2019-07-06 10:02:07