究极详细小岛老师戚风蛋糕-0失败（减糖）

作者： 三三是个好姑娘啊

烘焙新手如何不被戚风整疯，菜谱&小tips分享

用料

• 蛋黄糊材料 如下
• 蛋黄 45g
• 白砂糖 20克
• 色拉油 28克
• 水(50-80℃) 48克
• 低筋面粉 65克
• 蛋白霜材料 如下
• 蛋白 90g
• 白砂糖 40克

究极详细小岛老师戚风蛋糕-0失败（减糖）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊加入白砂糖稍微z字搅拌一下 色拉油中加入温水倒入蛋黄糊中稍微搅拌 直到白砂糖融化

步骤 2

低筋粉过筛入步骤1中 竖着握住打蛋器快速大幅度搅拌至没有干粉 步骤1 2可以改变为: 牛奶或者水与油混合，加入白砂糖搅拌均匀，然后倒入蛋黄，搅拌均匀。 低筋粉过筛加入，大力快速搅拌至没有干粉

步骤 3

打蛋白霜之前烤箱上一层180℃预热烤箱 蛋白霜中加入柠檬汁 加入1/4砂糖 开启打蛋器，高速搅打至气泡不消失的状态(鱼泡眼以后再打10秒左右就是不消泡状态了) 加入剩下砂糖的一半 继续打发到浓密，打蛋器明显出现阻力 加入剩下砂糖 继续打发10秒，提起来看看有没有小钩钩 这一步可以精简为: 倒入1/3白砂糖，高速搅拌到产生比较浓密气泡，加入剩下一半白砂糖，继续搅拌，直到产生浓密气泡后加入剩下所有白砂糖，搅打至提起来有小勾勾即可

步骤 4

加入1/3蛋白霜到蛋白糊中，搅拌均匀 将已经混合的蛋白糊蛋白霜倒入到剩余蛋白霜中，用翻拌法翻拌均匀

步骤 5

从高处倒入戚风模具中，震出气泡 放入已经预热好的烤箱中，上下火165摄氏度烘烤50分钟 小tips 避免上面开裂，前10分钟可以在上面盖锡箔纸烤 戚风长到最高开始回落，并且特别香的时候，就是快熟了，表面颜色加深，就可以了，不用拘泥于时间 取出震几下震出热气，倒扣晾凉，彻底凉后脱模

究极详细小岛老师戚风蛋糕-0失败（减糖）的小贴士

最最最重要的: 全程保持温度均匀，160℃也好，165℃也好，均匀最重要

菜谱创建时间：2019-07-06 08:03:07