【终极治愈浓郁鲜香版】煎蛋面

作者： 小朋大厨

读高中的时候 每天下课总惦记着校门口的宜宾煎蛋面。在周围都是冒菜，砂锅，串串，炸鸡排，辣米线的诱惑下，一碗清淡浓郁鲜香的煎蛋面成为了我心中最朴实治愈的终极归属。 晚自习前来一碗，下雨天来一碗，感冒了来一碗，不知道吃什么来一碗。如果你问我最喜欢四川的什么面，也许我不会说会是这样一碗简单的煎蛋面。但如果问我离家这么多年最想念的是什么，我会告诉你就是它。多少年过去了，一个人饿着肚子的时候，我都只想安静地来一碗点缀个多汁煎蛋的红汤煎蛋面。 来美国了之后无数次研究那碗面的做法，无奈网络上的菜谱都不曾接近记忆中的味道。试了很多次自己研究的成果，最终终于试出了最鲜香浓郁的版本。第一次给胖脸猪做这碗煎蛋面的时候，此面就完美地命中了他的取向狙击。一周嚷着要吃五顿。 现在是时候把我的菜谱分享给四散在天涯的你们了～ 准备好接受一个可以陪伴你一生的终极治愈之面吧

用料

• 盐 1 tsp
• 糖 1/2 tbs
• 白胡椒 1/2 tsp
• 鸡精 1/2 tsp
• 葱 适量
• 香油 1 tbs
• 香菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 无盐番茄丁/块罐头 如图大小即半罐
• 午餐肉 三片
• 青菜 适量
• 鲜面 一把

【终极治愈浓郁鲜香版】煎蛋面的做法步骤

步骤 1

首先起锅烧油煎午餐肉，大火煎至喜欢的焦黄色。过程中会把午餐肉的油脂煎出来，下一步用这个油煎蛋灰常棒！（图中都是二人份哦）

步骤 2

留着锅里的油乘机磕蛋进去煎！大火

步骤 3

蛋煎好了之后，直接倒入沸水大火煮蛋。一人份大概300-400ml的水。大火煮到水变白！

步骤 4

看，会白到这种程度！记得一定用大火，只有大火才可以白汤。接着加入胡椒粉，盐，鸡精，糖。

步骤 5

如果是鲜面的话这个时候可以煮面了哦。记得水要提前烧好，这个时候就可以滚水下面了。青菜可以一起煮，但只需要烫滚就捞出来备用。

步骤 6

用的是这种普通的切块番茄罐头哦，无盐的，什么牌子都可以。这种罐头做出来味道和口感都是是最棒的。

步骤 7

一人份半罐，两人份一整罐🥫

步骤 8

然后就中小火一直咕嘟煎蛋就好，葱白可以这个时候加进去，葱绿香菜切花备用。汤底一直可以咕嘟到面煮好。

步骤 9

最后依次盛盘：面，汤底，煎蛋，煎午餐肉，葱花，香菜，最后淋上香油。完成就是这样红黄绿交织的盛况。一碗管饱❤️ 超级满足 喜欢记得交作业留言哦，我每一个都会认真看的

【终极治愈浓郁鲜香版】煎蛋面的小贴士

鲜番茄味道不如罐头浓郁，风味上会大打折扣。但是追求健康的小伙伴们用自己觉得喜欢的食材就好。如果用鲜番茄，建议去皮切块小火蛮烧，味道会更香一些。 煎午餐肉的油可以多放一丢丢，这样之后鸡蛋会煎得更加蓬松，加入沸水前可以把油倒掉再煮汤就不会过于油腻。蓬松的煎蛋和番茄汤底一起烧的时候会吸收更多汤汁，口感一级棒❤️ 番茄汤底最重要的就是浓郁，水可以加少但绝不可以加多，一人份大概沸水在500ml左右，大火煮蛋后会蒸发一些都是没关系的，不需要加水。如果最后盛盘了汤不够可以补适量开水。目的是为了避免口味变得过淡。

菜谱创建时间：2019-07-06 03:44:58