油焖大虾

作者： 是娟子呀

小龙虾承担了我所有对于，武汉夏天炎热的原谅和期待。栋哥不爱吃辣，单唯独羊排，小龙虾和香辣蟹除外。早年我并不喜欢，觉得收拾着麻烦，吃的时候剥了半天也没多少肉。但是吃过几次武汉的油焖虾，简直颠覆之前的认知，深深爱上，于是尝试在家做，几次下来都很一般，吃完一股泥腥味。后来就去路边摊看别人做.每吃一家店都歪着头看看里面都有啥香料。慢慢试，终于有所突破，当然最大的动力是无论多惨栋哥都说好吃，说这是家的味道，此处感谢白鼠栋。今天路过菜场，看到虾成色还算过得去，手心一痒，便买了一些，我做饭都是随心，并不曾记录用量。所以用料里的数量是我尽力量化估的，下次有机会补图。

用料

• 小龙虾 2.5斤
• 姜 7-8片
• 小葱 几根
• 蒜子 1头
• 白糖 15克
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 3勺
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 啤酒 1瓶
• 白酒 一勺
• 白芷 3片
• 香砂仁 4个
• 丁香 7-10粒
• 大料 2个
• 草果 2个
• 甘草 5粒
• 香叶 3片
• 干辣椒 看吃辣能力个
• 花椒 20-30粒
• 小茴香 1撮
• 蚝油 2勺
• 青椒 2个
• 十三香 1勺
• 李锦记香辣酱 1勺
• 盐 6克

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

2.5-3斤龙虾，买回来放到清水里让它吐一会

步骤 2

拿刷子刷干净，我一个人所以没法拍照，刷好之后，像我这样，大概在眼睛后面一点剪掉

步骤 3

然后拿剪子尖把里面这个沙包抠出来

步骤 4

掏完沙包的样纸

步骤 5

尾巴分三片，揪住中间那片转个圈，一拉虾线就出来了

步骤 6

拉出来的这个就是虾线

步骤 7

拉出来之后，像我这样沿着那个口子把剪刀伸进去，剪背.可开一半或者全开，记住可以开到头，但是不要开太深，不然就是两半，不Q弹

步骤 8

之后把除大钳子以外的八只小爪子剪掉。

步骤 9

放在水里漂几遍，捞出沥干

步骤 10

把所有的香料放在一个碗里，放点水，迅速滗干，（防止炒的时候很快糊了）锅里放宽油（大概3、4两吧）微热放糖，小火慢炒出糖色，换大火放姜片和葱结，炒10秒左右，出香味，调中火然后倒碗里的香料进来，放豆瓣酱，炒出红油，观察辣椒颜色，变焦黄了，放虾进来

步骤 11

虾进来大火翻炒，虾变色水分炒干，沿着锅边淋料酒，炒几下放一勺盐进来。

步骤 12

倒啤酒，2-3斤虾一瓶啤酒

步骤 13

冒泡了放十三香，老抽，生抽，香辣酱，大蒜子，然后盖盖子，5-6分钟翻一次，汤汁还剩四分之一的时候，放青椒块，蚝油，鸡精。继续翻炒，到汁浓稠。不要糊

步骤 14

盛出，配一瓶冰啤和西瓜，嘬嘬虾，舔舔手哇、简直完美

步骤 15

剩的汤拌点碱面进来，哇偶，口水可以开始了……

油焖大虾的小贴士

1、五月中旬以前的虾多为青虾（色青，皮薄，壳软），啤酒可减量，以减少焖煮时间 2、香料可以提前放点白酒泡一下 3、炒好调料放入龙虾，一定要干炒，把水炒干，再淋料酒，料酒也可换白酒，前两天泡梅子酒用剩的九江双蒸，脑洞一开，烧虾放了点，意外发现更香了

菜谱创建时间：2019-07-05 23:05:42