古早➕日式海绵蛋糕

作者： 图图一饭团

最近是爱上了烘培，坚持一周三四个作品练手！这一款软软的蛋糕刚出炉还在晾着小宝宝就垫着脚扣了一个角吃！朋友喊我做食谱，这一次没有每个步骤拍图所以有部分借用了其他做得好的手艺人的图片！❤️下一次分享做面包的手套膜详解！

用料

• 低筋面粉 95克
• 橄榄油（色拉油） 70克
• 细砂糖（糖霜） 70克
• 鸡蛋 （蛋清蛋黄分离） 5个
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 65克
• 盐 2克

古早➕日式海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个方盘，用锡箔纸或者烘培专用纸都可以，用烘培纸就需要在烤盘刷少许油以助吸附！

步骤 2

1.把低筋粉筛入一个干净的容器备用！ 2.将油小火烧热至能看见纹路就关火！ 把热油倒入面粉中并且搅拌均匀！ 3.将5个鸡蛋分离蛋清放进没有油的容器等待打发！

步骤 3

面粉和油以及牛奶搅拌至这样就好啦

步骤 4

搅拌好之后，加入5个分离蛋黄和1个鸡蛋搅拌，画Z字搅拌（避免面粉上筋）搅拌至糊状！

步骤 5

搅拌均匀后放置旁边，准备打发蛋清！

步骤 6

打发蛋清（糖分三次加入，每次三分之一）切记！！！ 将盐加入蛋清 首先将蛋清打发成鱼眼泡泡状加入第一次糖， 其次打发如上图蛋清颜色发白加入第二次糖， 最后蛋清提起来明显有够状不滴落加入第三次糖！

步骤 7

这样就算打发好啦！切记打发过硬，烤的时候会裂开！以上都准备好了！就可以将三分之一打发好的蛋清铲进蛋黄糊盆里！

步骤 8

三分之一打发好的蛋清哟，然后开始翻拌，（千万不要搅拌哦，会失泡）搅拌好后将剩下的蛋清继续倒入开始翻拌，画Z字就好！

步骤 9

翻拌均匀，这样就算好了！

步骤 10

先将烤箱150度预热，再把做好的糊全部倒入之前准备好的烤盘抹平！重点：一定是在烤盘下再放一个大烤盘并且装上2厘米的冷水！上下150隔水烤60分钟n！

步骤 11

烤了30分钟时可以观察一下，是否上色，上色后就可以盖上一层锡箔纸避免烤过色！时间到后就可以出炉了，注意‼️温度很高不要烫着！

步骤 12

出炉凉了就可以切成自己喜欢的形状，慢慢享用了！软软的很好吃！

古早➕日式海绵蛋糕的小贴士

1.油：有丝有纹路就好啦 2.蛋黄糊不要花圈搅拌 3.蛋清打发不要过了，跟戚风蛋清要求不一样！ 4.烤的时候隔水注意表面上色均匀后打开放入锡箔纸盖一下！ 5.可以根据自己喜好，加抹茶，可可粉！ 6.可以挤少许柠檬汁去腥，但是我没用，一点都不腥！

菜谱创建时间：2019-07-05 20:11:17