川味白砍鸡（口水鸡）

作者： 默默的私厨

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

用料

• 三黄鸡 半只（2斤多）
• 小葱 3根
• 老姜 2块
• 花椒粒 十几粒
• 料酒 少许
• 黄瓜（或豆芽） 1根
• 油辣子 7-8汤勺
• 小米辣 4个
• 大蒜 6-7瓣
• 生抽 6汤勺
• 醋 1汤勺
• 白糖 1汤勺
• 原汤（煮鸡的汤） 5汤勺
• 香油 1汤勺
• 花椒油 1汤勺
• 花椒粉 半汤勺
• 盐 4小勺
• 冰块
• 冷开水 适量
• 味精 1茶匙
• 熟白芝麻 适量
• 熟花生碎 适量

川味白砍鸡（口水鸡）的做法步骤

步骤 1

将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。

步骤 2

大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。

步骤 3

大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

步骤 4

开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。

步骤 5

依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

步骤 6

黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。

步骤 7

来一块吧 🥰

川味白砍鸡（口水鸡）的小贴士

1.这点鸡肉我做了两盘，当然作料也是调的两盘的分量，大家根据鸡肉多少来调味。 2.底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。 3.花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。 4.调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。 5.姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。 6.鸡肉不要煮久了，太软了影响口感，如果鸡肉比较嫩那闷15-20分钟就差不多了，用筷子能轻易插进去就可以了。

菜谱创建时间：2019-07-05 18:56:10