用APP打开
海南鸡饭的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

海南鸡饭

20.4万人浏览 1.4万人收藏 221人做过
APP中查看更多做法
作者: 随心煮意
随心煮意

海南鸡饭的用料

海南鸡饭的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡去内脏后冲洗干净,鸡油留出备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱切段,姜切片,大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中注入足量的清水,放入葱段,姜片和料酒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火将水烧开后把鸡放入,盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮好的鸡捞出,立即浸入冰水中

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透后捞出沥水,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放入鸡油,小火煸出油后将油渣捞出,放入大蒜和香叶炒香

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入大米翻炒,加入少许盐和适量鸡汤,一同倒入电饭锅中煮熟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候将米饭盛出,把切好的鸡块放入盘中,黄瓜切片摆在一旁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入大米翻炒,加入少许盐和适量鸡汤,一同倒入电饭锅中煮熟

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃的时候将米饭盛出,把切好的鸡块放入盘中,黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

步骤 1

鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时,注意将鸡肺彻底清洗干净

步骤 2

煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长

步骤 3

之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈

步骤 4

将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身,10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净

步骤 5

如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,最后把鸡切成大小均匀的切件

步骤 6

姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料

海南鸡饭的小贴士

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆. 2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后,火转得非常小,锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样,这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

菜谱创建时间:2012-06-14 11:19:36
换个做法