闪电泡芙

作者： 斯图肉肉

这款简单低糖又美味的待客小点心我经常会做，原方子来自joy of baking，做的次数多了，稍微调整了下烤制时间，成品口感会更脆。当然提前一天做好，填馅料之后放冰箱，馅料中的奶油和水果汁液融入泡芙本身的口感又别有一番滋味。

用料

• 中筋面粉 65克
• 水 120毫升
• 黄油 55克
• 糖 二分之一茶匙
• 盐 四分之一茶匙
• 鸡蛋（大号） 2个

闪电泡芙的做法步骤

步骤 1

黄油切块，鸡蛋打散，盐和糖混合入面粉搅拌均匀。预热烤箱200度

步骤 2

黄油和水混合加热至沸腾，离火

步骤 3

倒入已混入糖和盐的面粉，搅拌至没有干粉，重新开火，继续小火加热搅拌2分钟左右

步骤 4

炒至面团具有粘性离火

步骤 5

用手持搅拌器最低速搅打使释放面团中的水分并且加速冷却至室温

步骤 6

分三至四次加入鸡蛋液，继续搅打，刚开始面团结块很正常，面糊会越来越顺滑，鸡蛋不用全部加完

步骤 7

可以挂在刮刀上呈现半透明Q弹状态的面糊就是我们最终需要的结果，太硬不够弹的话把剩下的鸡蛋液继续加入搅拌

步骤 8

装入裱花袋，裱花嘴我用的是三能20齿，wilton的1a大圆口我也常用

步骤 9

15cm左右挤了十根，中间留空隙给泡芙有足够的膨胀空间。表面刷蛋液，把裱花嘴留下的小尖尖用小调羹按平一些，成品就圆润些

步骤 10

200度15分钟后的状态，基本已定型。调至180度继续烘烤40分钟

步骤 11

时间到之后关闭烤箱，把烤箱门开一个缝，可以用木勺卡着，让泡芙在烤箱中冷却。这样是为了减少泡芙的含水量，更加香脆

步骤 12

加上你喜欢的馅料和水果就可以啦！我加的卡仕达酱，非常简单易做，之后会分享给大家。

闪电泡芙的小贴士

关于填馅，可以在底部用筷子在两头分别戳一个洞，用小而圆的裱花嘴从一侧灌入，看到另一侧的洞口有馅料出来就是填满了，或者可以直接切开抹也是很方便的。

菜谱创建时间：2019-07-05 17:04:16