【超详解密】糖醋排骨

作者： Jinsamnity

酸甜口味的料理总是可以刺激人们的味觉 而糖醋排骨又是其中最为家常的一道 糖醋排骨起源于江浙，而在世界各地广为流传。Sweet and Sour Spare Ribs是糖醋排骨的英文名，经过番茄酱加工以后在美国广受欢迎٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 其实类似于中国的茄汁~ 在江浙地区糖醋排骨是有名的烧菜，而在四川却更当作一个开胃的凉菜～ 淮扬菜当中的糖醋排骨技法更为复杂，但却融合了浙菜与川菜酥与香的特点(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 要做好糖醋味 1:2:3:4的比例是关键 1料酒2酱油3香醋4冰糖是最好记的 当然喽，请在我菜谱的基础上调整自己的口味哈～毕竟每个人的口味都是不一样滴❗️ 糖醋排骨不仅常见而且简单，虽然做好需要几个小技巧但是我相信你在仔细读我文章的【小贴士】的话一定会对你有帮助的哦！

用料

• #主食材
• 猪肋排 350克/10小根
• #调料
• 姜 5片
• 冰糖 50克/约13小颗
• 料酒 1勺/15g
• 生抽 2勺/30g
• 香醋 3勺+1勺/45g+15g
• 盐 0.5克
• #淀粉水 -》浓酱汁
• 淀粉 0.5勺/2g
• 水 1勺/6g
• #摆盘
• 白芝麻 ～20粒
• 小葱 1根

【超详解密】糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

【焯水去腥】 1. 煮水500ml至沸腾取一半放旁边。 2. 排骨切成｛3cm*3cm｝或｛3cm*6cm｝ 3. 放入水中煮【2分钟】取出 【温馨小贴士】 1. 热水焯水为了去腥味但可以保持食物原味，而冷水焯水可以保持食物形状。 2. 猪肋排可以稍微带点软骨会比较有口感。

步骤 2

【基础备料】 1. 生姜切成片 2. 准备一个小碗放入 料酒 1勺 15g 生抽 2勺 30g 香醋 3勺 45g 3. 小碗内加入1勺淀粉两勺水搅匀。 【小贴士】 1. 1:2:3的黄金比例很好记吧 2. 料酒去腥，生抽添味，香醋增香

步骤 3

【炒糖色详解】 1. 中小火🔥加入15ml油 2. 冰糖在油温热（60摄氏度）加入 3. 细心翻炒｛1分15s｝至变红褐色 【小贴士】 1. 冰糖可以在温度低的时候放入可以更加均匀的融化。 2. 懒的话可以省略这一步，冰糖与肉一起煎

步骤 4

【排骨二处理】 1. 火🔥调成大火 2. 加入排骨与生姜 3. 翻炒【1分】至排骨上色 【‼️注意事项‼️】 1. 糖色炒好排骨很快就上色了 2. 假设不炒糖色就把两面煎上色就好了，大约｛每面45秒｝冰糖和肉同时煎 【化学小知识】 糖与蛋白质加热发生「美拉德反应」而使排骨上色。

步骤 5

【炒酱上色】 1. 加入调好的料汁 2. 翻炒【45s】至酒精蒸发 【个人小经验】 酱汁与排骨一起炒一下会更有风味

步骤 6

【文火慢煮】 1. 加入500mL热水 2. {大火🔥} 烧开后中 {小火🔥} 炖煮20分钟 【生活小常识】 1. 煮肉的时候放醋可以用醋酸内的酵素分解肉进行软化效应。 2.这里最好加入热水，冷水会使肉收缩不软嫩。

步骤 7

【收尾摆盘】 1. 开｛大火🔥｝至锅内开始冒泡 2. 加入1勺香醋与微量食盐炒（15s） 3. 撒入淀粉水搅拌（15s） 4. 撒上少许葱花与白芝麻即可 【制作前须知】 1. 尝一下锅内的酱汁，如果喜欢吃酸的就加1勺左右醋，不喜欢就可以少放点 2. 盐加不加看个人，我做的时候几乎没加

【超详解密】糖醋排骨的小贴士

请仔细阅读文中哦～ 1. 🔥代表着火焰大小 2.建议读一遍菜谱再进行操作 3. 味道取决于个人，建议尝一下再加🧂和醋 4. 火力大小不同时间也不同，电磁炉每一步步骤相应➕30s左右 5. 努力💪练习，争取一次成功哦～

菜谱创建时间：2019-07-05 12:17:22