“举个例子”天然酵母吐司

作者： 大包屁股

方子改编自小胖老师王勇程的全麦吐司，感兴趣的朋友可以去购买小胖老师的书“做面包不失败的15堂必修课”研读。吐司里添加了葡萄菌水和天然酵母鲁邦种，味道q弹。再加上里面的糖栗子，真的能让减肥的吃货手舞足蹈。 与原方的不同在于:1.我没有添加汤种 2.我没有使用任何的商业酵母（难道我会告诉你我养了一堆天然酵母，不用不行的事吗？）此方法也绝对是消耗天然酵母液的好办法。 方子分量适用于450克吐司盒，1个。另外，水量要适当增减。

用料

• 全麦种
• 全麦粉 62.5克
• 葡萄酵母液 62.5克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 盐 4.5克
• 葡萄酵母液 50克
• 水 110克
• 黄油 15克
• 天然酵母鲁邦种 187克
• 糖浸栗子 100克

“举个例子”天然酵母吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作全麦种，并放冰箱，放冰箱，放冰箱保存，除非你想养天然酵母。

步骤 2

把除黄油，盐以外的材料丢到打面设备中，打到表面开始光滑，加入盐和黄油，并继续打至完全拓展阶段。

步骤 3

冰箱冷藏发酵12到20小时（4到5°）

步骤 4

取出后两次擀卷。并在第二次擀卷加上糖浸栗子，卷起，入磨具。

步骤 5

32°，我发了2.5到3小时。别怀疑，天然酵母就是那么慢。

步骤 6

发到8.5到9成满以后，预热烤箱。吐司模入炉后，马上向炉灯方向用喷壶喷入室温水，上火180°，下火150°（温度仅适用于还是A40）烘烤，其他烤箱上下火185°到190°烘烤20到30分钟。

步骤 7

出炉晾凉，保存好。

“举个例子”天然酵母吐司的小贴士

我本次使用的是12*12水立方模具。

菜谱创建时间：2019-07-04 23:19:06