川味红烧牛肉面

作者： 美食摄影师大雄

记得2012年冬天，我从老家广东坐了2天2夜的火车到四川当兵，下了火车后，又冷又饿，走出车站后，我们被路边一家面馆飘来的香味吸引住，纷纷停下脚步观望，带队的干部似乎犹豫了一下。 “走，我带你们去吃面。” 于是，在那个寒冷的冬天深夜里，我吃了人生中第一碗川味红烧牛肉面，辣，麻，并快乐着，至今念念不忘。

用料

• 面条 1份
• 花椒 若干
• 桂皮 2块
• 八角 3个
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 1勺
• 干辣椒 8个
• 陈皮 1片
• 香叶 2片
• 三奈 几片
• 草果 2个

川味红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

配料

步骤 2

牛肉切丁，放两片姜，冷水下锅煮。

步骤 3

煮开后把浮沫撇掉，牛肉捞出备用。

步骤 4

锅倒油小火烧热，放花椒爆香，把花椒捞出备用。

步骤 5

油再次烧热，倒入郫县豆瓣酱，干辣椒炒香。

步骤 6

放入牛肉和姜片炒，倒入一勺料酒。

步骤 7

倒入开水，放入料包，煮开后小火慢炖一小时。

步骤 8

喜欢吃青菜的加青菜进去烫。

步骤 9

放一勺盐，下面条进去煮两分钟，牛肉捞出装盘。

步骤 10

撒上葱花香菜，完成。

菜谱创建时间：2019-07-04 17:12:55