千层马蹄糕

作者： 趣焙佳

有些客户觉得千层马蹄糕很难做，今日趣焙佳就把配方分享给大家。Q弹嫩滑的马蹄糕，下午茶或者早餐都可以。下次有空把百香果马蹄糕的做法教给大家，关注我，不时就会有惊喜📸

用料

• 小黄层
• 马蹄糕 150克
• 清水 300克
• 红糖 150克
• 清水 350克
• 小白层
• 马蹄粉 100克
• 牛奶 150克
• 炼乳 60克
• 椰浆 400克

千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

小黄层:先将马蹄糕150克，清水300克混合均匀，过筛去杂质，用刮刀刮下粉末颗粒，我用的是店里的云鹤马蹄粉，倒出来时会有些颗粒状或者块状，但都不会影响溶解，因为马蹄粉存在一些淀粉，晒干打成粉后，会结块。

步骤 2

将红糖150克和清水350克混合，煮到红糖完全融化，取纸杯半杯马蹄粉浆倒入红糖水中，开小火煮成糊状，这就是熟浆。 再把熟浆倒入剩余的马蹄粉浆中搅拌均匀，小黄层就完成了。

步骤 3

接下来做小白层: 把牛奶克，椰浆400克，炼乳60克，混合均匀，倒入马蹄粉100克，搅拌均匀过筛。

步骤 4

开始蒸:先把蒸笼水烧开，在上锅蒸。用一个长方形的碗，先舀100-150克的小黄浆铺平，盖上锅盖大火蒸3-5分钟，成型，表面凝固后再舀小白浆，铺平，继续蒸3-5分钟，依次循环，蒸完两种马蹄粉浆为止。蒸到最后一层时，可以时间稍微久些，大概是5-7分钟。

步骤 5

彻底冷却后才可以脱模切块。吃得时候可以淋上一些糖桂花，味道不错哦，Q糖嫩滑

千层马蹄糕的小贴士

1、调浆时一定要过筛，否则会不细腻。 2、上锅蒸时要提前把水烧开，每一层都要凝固后，才可以蒸下一层，不然两种浆会混合，没有层次。

菜谱创建时间：2019-07-04 16:58:02