水煮肉片

作者： 忠泽食味知季

成菜特点麻辣鲜香，回味无穷，色彩非常艳丽，一端上保证朋友惊呼，硬菜硬菜硬菜！！！

用料

• 里脊 300克
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 3大勺
• 豆瓣酱 2勺
• 辣椒面花椒面 各半勺
• 黄豆芽 100克
• 香葱 3根
• 花椒 10粒

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪肉切片，加盐酱油，少许白糖，一个鸡蛋清，一点水，用手抓2分钟，目的是把味道抓进去，然后使肉质松散。然后加淀粉（原则上必须用红薯淀粉，因为红薯淀粉纤维较长，更容易附着在肉上，不容易掉）。

步骤 2

准备好各种调料（蒜段，小葱，花椒，豆瓣，葱花）

步骤 3

起锅加水，沸腾后讲豆芽焯水，放入碗底备用

步骤 4

加油，油热后加入调料（除了葱花），把豆瓣红油炒出来，然后加是适量水，进行调味，加入盐酱油糖（豆瓣有咸味，加盐注意量），煮沸3分钟。

步骤 5

把火关小至不冒泡（这步的目的是避免水沸腾把肉的淀粉冲散，导致包裹不足肉片滑嫩度下降，也会导致最后汤变糊糊状），下肉片尽量一片片散开，稍微肉色变了过后就可以把后开大（这里水稍微有点少，可以多加点）。

步骤 6

等再次沸腾，用筷子戳一下，感觉很容易戳透就熟了，出锅！！

步骤 7

接下来的一步也很关键，在菜上面均匀撒开花椒面辣椒面，锅里烧油，趁热倒在菜上，撒入葱花，瞬间整个厨房都充满了香味！！！一定要做这一步，升华整道菜！！！

水煮肉片的小贴士

1.猪肉这里可以用牛肉代替，但是牛肉容易老，所以腌制肉的时候可以多加点水多抓一下。 2.底下的配菜可以自由搭配，可以换成娃娃菜油麦菜莴笋片，有小孩的话，也可以加点火腿肠脆皮肠，小孩吃着可欢了。 3.正常是加半勺辣椒面半勺花椒面，我这里减少了，毕竟豆瓣没辣味，所以整道菜的辣味基本就是后面溅油了。

菜谱创建时间：2019-07-04 15:52:40