《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼

作者： Tinrry甜悦

这段时间不是很流行一种街边小吃吗？酥脆的饼皮中夹着浓厚的榴莲和芝士，外表普普通通，搭配简单粗暴，吃起来却是踏踏实实的美味。 作为榴莲爱好者，我必须是吃过这个榴莲芝士饼的！再根据一贯的钻研精神，吃完回来必须要动手自己做！ 馅料没什么难的，就是榴莲搭配会拉丝的马苏里拉芝士，没有额外添加其他东西，保留了食材的原汁原味。 但记得榴莲的品质直接影响好吃程度，所以一定得买熟度刚刚好的、果肉质地粘稠的榴莲，不熟的不够香、口感不好，熟过头的成品又容易出水，都不太合适。 比较特别的是饼皮啦！不像披萨饼底的厚重感，又有些许酥脆，我反复研究了好几个配方又打翻重来，还特地找了帅帅老师讨论饼皮的酵母用量、发酵方式等等，最后才测试出了这个方子。 不但口感正好，这个饼皮的生面团还能冷藏存放24小时，不会过度发酵，想吃的时候拿出来稍微回温，包个馅烘烤就行了，是不是很方便~ 备注： 1、配方量可以制作4个榴莲芝士饼。 2、每颗面团约105克，包入的榴莲肉和芝士比例为1:2。

用料

• #饼皮
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 食用盐 2克
• 干酵母 1克
• 食用水 140克
• 无盐黄油 25克
• #馅料
• 榴莲肉 约400克
• 马苏里拉芝士 约700克

《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

#制作饼皮

步骤 3

细砂糖和盐加入高筋面粉中混匀；

步骤 4

再加入酵母、水和提前融化成液体的无盐黄油，用刮刀把所有材料拌匀到大致成团、表面有点棉絮状的状态； Tips：不同的面粉吸水性不同，首次制作可以预留10克水，视具体情况加入。

步骤 5

用搓衣板的方式揉面，揉至面团搓开不粘手的状态，此时的面团团圆后表面是非常粗糙的；

步骤 6

把面团稍微拉长，摔打面团，收回来对折、拉长，再摔打；

步骤 7

摔打十几下后，可以结合搓衣板的方式，交叉两种方式揉面，把面团揉至滚圆后表面非常光滑，用手按面团非常有弹性的状态； Tips：手揉这个面团大概10分钟，时间只是参考，具体看面团状态，不需要出膜，只要光滑成团就可以了。

步骤 8

揉好的面团平均分为4份；

步骤 9

滚圆面团，把底部的小洞收口，盖上保鲜袋常温松弛发酵1小时左右；

步骤 10

松弛发酵好的面团比原本稍微大一些，表面光滑，没有明显的气泡； Tips：松弛发酵好的面团如果不马上使用，可以密封冷藏保存，24小时内使用完即可。

步骤 11

烤箱上下火200度预热；

步骤 12

撒面粉防粘，用擀面杖把面团擀成均匀的、厚度约2毫米的圆形；

步骤 13

榴莲肉用叉子按压成泥；

步骤 14

在饼皮上铺一层马苏里拉芝士碎，铺一层榴莲泥，再铺一层马苏里拉芝士碎； Tips： 1、马苏里拉芝士碎：榴莲泥=2:1，馅料的总量不宜过多避免烘烤时爆裂。 2、马苏里拉芝士碎解冻或不解冻都可以，只要保证松散状态即可。

步骤 15

在饼皮边缘沾上水；

步骤 16

把饼皮包起来，收口；

步骤 17

把饼放在烤盘上，稍微压扁，在表面剪一个小孔，方便散出饼里多余的空气；

步骤 18

#烘烤

步骤 19

送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，饼皮表面金黄即可出炉；

步骤 20

出炉后可以在榴莲芝士饼表面刷上融化的无盐黄油，趁热食用即可。

《Tinrry+》爆浆拉丝榴莲芝士饼的小贴士

保存方式：建议出炉后趁热马上食用，当天食用完毕。

菜谱创建时间：2019-07-04 15:00:05