有妈妈的味道的粉蒸牛肉

作者： 七谷Photo

从小就很喜欢妈妈做的粉蒸牛肉，那时候她经常给我做，我也就习惯了有此菜在身边的日子. 然而出国后突然发现少了什么，其实不仅是这道粉蒸牛肉，妈妈爸爸做菜太好吃导致我嘴巴也很挑剔，所以在国外的川菜馆总是吃不到好菜，花钱却买不到那种幸福感. 于是妈妈微信跟我一步步说步骤，她们那一代人没有估算详细的斤两用量，因为太熟练，我大致跟着她的感觉理了一份，原来这么简单的一道菜，却是可以用来宴请他人的大菜啊！真是好吃又饱足感强烈的一道菜. 关键是，这是很家常的，传说中的妈妈的味道.

用料

• 牛肉 250（大约）克
• 生米 60-70g
• 五香粉 一小勺
• 料酒 一大勺
• 盐（分别用来腌肉和最后完成后根据口味调味） 看个人口味
• 豆瓣 一勺半（太多会掩盖香味）
• 酱油 少量（一小勺）
• 花椒粉 一小勺（豆瓣里本身有花椒，所以不必加太多）
• 菜籽油（我用的橄榄油其实） 一勺
• 水 少许适量
• 香菜（最后调味） 根据自己喜好
• 鸡精 少许
• 蒜蓉 大概两半蒜的量
• 干辣椒粉（可选） 少许（多了会掩盖香味）

有妈妈的味道的粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉是背脊肉，国外可以用牛排肉最好. 冰箱里拿出来常温静置一会儿. 准备大米，大概的比例如图所示. （如果在国外的话，买的肉记得用水多泡一下，把血水泡出来，以免血腥味太大）

步骤 2

将大米用冷水泡半个小时到一个小时.

步骤 3

将米中的水倒掉之后，下锅（什么都不用加）干炒，炒掉水分之后即可.

步骤 4

将米打碎之后，加入一勺五香粉搅拌均匀. 放在旁边备用.

步骤 5

现在准备牛肉：将牛肉切成小拇指大小的条状，用料酒和盐腌制一下（20分钟大约）.

步骤 6

接着放入之前准备好的米粉、豆瓣、花椒粉、酱油、菜籽油和少许水（不要有出水的情况就可以了.）拌匀.

步骤 7

入锅蒸40分钟.

步骤 8

等待的时间可以准备蒜蓉和香菜.

步骤 9

蒸好之后的牛肉，拌入适量鸡精、刚才准备的蒜蓉和香菜、喜欢辣的可以加入辣椒粉. 拌均.

步骤 10

就可以上桌了！是不是很简单！不想加鸡精的也可以加一点糖来提味。（这个版本真的很简单但真的很好吃，牛肉也很嫩）

有妈妈的味道的粉蒸牛肉的小贴士

选牛肉一定要是牛排肉，做这个才好吃嫩. 豆瓣和花椒的味道很重要，也是川菜的精髓，所以请用正宗的，不然无疑会影响口感。 香菜和蒜是最后味道的关键所在，一个都不能少哦。

菜谱创建时间：2019-07-03 16:26:12