提拉米苏Tiramisù

作者： 七谷Photo

提拉米苏众所周知是意大利的甜品里的经典，尤其是冰冻后的口感甜而不腻，还伴随着咖啡的浓烈的香味，这几年在意大利的日子里，它依然还是我最爱的甜品。至于Tiramisu的意思和传说起源之类的事情，Google一点可以查到最全的解释，这里也不多说了，这套做法是最传统的，也就是没有经过之后的改良诸如加入“红酒”或“百利甜酒”等等之类。是我之前请教意大利的一名厨师朋友，他亲自示范教学的。注意：这里分量图片可见，是多人份的，自己可以根据人数减少或增加一定分量。不过可以冷藏保鲜，所以也无所谓过量。

用料

• 鸡蛋蛋黄 8个
• 粗糖 8大勺+11大勺（混合咖啡用的）
• 细糖 2个3大勺分两次加入，详细看图解
• 新鲜奶油 500ml
• 咖啡（摩卡壶煮的和咖啡机出的浓缩最好） 6杯咖啡（其实用不了那么多，看个人对咖啡的喜好）
• Mascarpone奶酪（一定要这个，很重要） 500g两盒
• 大拇指饼（Savoiardi) 一盒
• 可可粉 适量，最后铺盖在上面而已

提拉米苏Tiramisù的做法步骤

步骤 1

分离出8个鸡蛋的蛋黄。（注意：只用蛋黄）

步骤 2

在蛋黄里加入8大勺粗糖，3大勺细糖，用打蛋器混合搅拌5-7分钟。

步骤 3

往500ml的新鲜奶油里加入细白砂糖3大勺，混合搅拌5分钟，发泡。

步骤 4

咖啡里加入11勺粗糖搅匀即可。（注意：这里的咖啡量大，因而糖量多，意大利人的口味比较甜）

步骤 5

将Mascarpone奶酪加入步骤2里，也就是搅拌好的蛋黄里。

步骤 6

搅拌器低档慢慢搅拌3分钟。

步骤 7

将搅拌好的步骤6里加入之前发泡的奶油，手动搅拌好之后，放入冰箱冷藏。

步骤 8

将拇指饼干取出，依依将它们放进咖啡里面浸湿后快速拿出，保证没有过软。取一部分摆入做提拉米苏的容器里，作为底层。

步骤 9

将7步骤从冰箱里取出后，抹在铺好的饼干上，第一层薄一些。

步骤 10

再往上铺浸泡后的饼干。

步骤 11

再抹上奶油，这次要多一点，2-3cm。

步骤 12

抹匀称，也可以根据自己需要反复多做几层。

步骤 13

将可可粉撒匀在表面即可，放入冰箱冷藏，至少三个小时就OK。

步骤 14

享用吧。

提拉米苏Tiramisù的小贴士

这个步骤的糖分算是比较甜的，所以自己衡量。 咖啡最好是直接用机器做出来的espresso,味道会比较香。 容器可以用透明杯子也可以，比较方便，最后用勺子吃。

菜谱创建时间：2014-11-11 03:04:39