苏氏月饼

作者： 贝壳烘焙bakrs

保存方式，虽说最好吃的时候是出炉后5分钟，但总有多的吧。 烤好的鲜肉月饼，冷藏储存2天，冷冻储存1个月。冷藏储存的，烤箱200℃再烤5-6分钟复热。冷冻保存的，解冻后烘烤5-6分钟，或者冷冻直接烘烤10-15分钟复热。 没有烤的鲜肉月饼饼胚，可以直接冷冻储存，吃之前不用解冻直接200℃烘烤，但是时间需要适当加长，可以正反面各12分钟，再按实际上色情况加长时间即可。 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• #油皮材料：
• 中筋面粉 105g
• 猪油 37g
• 麦芽糖 3g
• 开水 60g
• #油酥材料：
• 中筋面粉 90g
• 猪油 45g
• #馅料部分材料：
• 猪肉糜 180g
• 盐 3g
• 生抽 5g
• 老抽 5g
• 糖 8g
• 姜水 25g
• 白酒 1-2g
• 白胡椒 0.5g

苏氏月饼的做法步骤

步骤 1

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 小秘书wx/手机同号：15601645072 添加时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙 欢迎关注，期待与你们的分享

步骤 2

先制作馅料： 在准备好的肉糜中加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向拌匀，搅打到没有肉馅锁住所有水分，基本上劲。黏糊糊的成一团而不会散开。 馅料蒙保鲜膜，放一旁备用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。

步骤 3

准备好所需材料。

步骤 4

先做油皮部分： 将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。 倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。 放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。

步骤 5

接下来就是做油酥。 将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。 非常非常好揉，一两分钟就能搞定。

步骤 6

这就是松驰好的油皮和油酥。油皮差不多这种光滑程度就可以了。

步骤 7

将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。

步骤 8

收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。

步骤 9

从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 10

不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。

步骤 11

切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。

步骤 12

取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。

步骤 13

可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。

步骤 14

做成五仁馅的也很好吃噢~ 前面皮子做法是一样的，将五仁馅料分割好包入皮子中即可。

步骤 15

烤箱预热200℃。 烤盘刷薄薄的一层油，然后将包好的月饼排入烤盘。 200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。

苏氏月饼的小贴士

材料说明： 1 油皮中的开水是指刚刚煮开的100℃的水，直接冲到面粉里面，不要换成凉水。如果实在没有开水条件，凉水的话减量到56g，但是口感会没那么酥脆。 2 油皮中的麦芽糖3g指的是那种棕黄色的麦芽糖，主要作用是帮助饼皮上色。如果没有就不要加，但是会影响上色。不要换成糖、蜂蜜之类，没用。 3 所有的猪油可以换成黄油，但是除非是不食猪肉的小伙伴，否则强烈不建议换，香味口感都不同。 4 馅料的配比是调整过的，糖、姜水都不要换。姜水是指泡过生姜的水，就是切几片生姜浸没在水里，捏几下尽量捏出点姜汁，然后用这个水来操作。 制作中有什么问题可以加我们微信联系15601645072

菜谱创建时间：2019-07-03 15:31:20