零失败蛋黄酥

作者： 一入烘培深似海v

1:揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好能出手套膜，这样油皮有了一定韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥 2:猪油一定要用固态的，融化的猪油会揉不成团 3:油皮和油酥揉出来的面团软硬度要相当，每种面粉吸水性不同，南方北方季节度湿度不同，自己调节面粉用量，便干加水（或猪油）。便湿加面粉。Ps：我用的展艺面粉 4:每个步骤要求的松弛时间一定要达到，成品的起酥效果才好，方子中的油皮包油酥后要两次擀开卷起，擀的时候动作尽量轻柔，防止油酥漏出。 5:制作过程中一定要时刻记得做完盖保鲜膜，防止面团变干，最好在保鲜膜上面盖一块湿毛巾，可以最大限度保持面团湿度 6:方子中的猪油可以换成等量的黄油或者植物油，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也是最好。黄油次之，植物油最差。 7:蛋黄酥的保存期很大原因都是由豆沙馅（莲蓉）所决定。如果是买的馅蛋黄酥保存期十天应该没问题，买的话建议买低糖的，普通超市买的馅实在是太甜了。自己做的馅料的话取决于你的糖量和油量。 8:夏天由于气温高，揉好的面团容易因猪油融化而出油，不容易操作，建议在空调房里操作，一个步骤做完立马放进冰箱冷藏。 9:馅料可以根据自己喜好变换，也可以在里面包紫薯肉松什么都可以哈哈哈

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 55克
• 细砂糖 10克（喜甜的可以加糖）
• 水 55克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙馅（莲蓉馅） 450克
• 其他：
• 纯蛋黄液 1-2个
• 黑芝麻 适量

零失败蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料全部扔进面包机桶内，启动和面程序，大概20-30分钟，揉至能出手套膜最好。揉好盖保鲜膜放入冰箱静置30分钟，冬天的话常温放置就行

步骤 2

油酥材料放盆里搅拌混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱和油皮一起静置。注意油酥是没有筋度的，把面粉和油揉成团就行了。

步骤 3

面团静置的时间可以包馅了，馅分成16等份。咸蛋黄可以喷白酒放烤箱180度烤7分钟（喷白酒的目的是为了去腥，如果用新鲜的品质好的咸蛋黄可以省略这一步，直接把蛋黄包进馅里就好。

步骤 4

松弛好的水油皮面团和油酥面团各分成16等份

步骤 5

取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团

步骤 6

收口的时候尽量用虎口来收口

步骤 7

包好的面团收口向下用擀面杖擀成椭圆形，注意不要擀的过长过薄！

步骤 8

从上往下或者从下往上卷起来

步骤 9

边做边盖保鲜膜，全部做好后放冰箱松弛20分钟以上

步骤 10

松弛后取一个面团竖着再次擀成椭圆

步骤 11

卷起来，同样边做边盖保鲜膜，全部做好后再次放冰箱松弛20分钟以上。

步骤 12

松弛好的面团，拇指按压面团中间，把面团对折起来

步骤 13

将对折的面团压扁擀圆

步骤 14

放入馅料用虎口收口

步骤 15

用双手交替上下搓动生胚的底侧部把蛋黄酥整形的更圆，更好看。收口朝下放入不粘烤盘，烤盘可以提前铺油纸。这个时候可以预热烤箱了，180度预热

步骤 16

刷上一层纯蛋黄液

步骤 17

再撒上黑芝麻

步骤 18

放入提前预热好的烤箱，180度烤30分钟，有香味出来就代表好了。（烤箱温度根据自己烤箱脾气调节，一开始没摸清自家烤箱温度前随时注意观察上色程度。）

步骤 19

也可以只在蛋黄酥顶部刷上一层纯蛋黄液，也很好看

步骤 20

还可以把馅料换成紫薯蛋黄肉松，炒鸡好吃哦

菜谱创建时间：2019-07-03 13:08:07