汉堡胚（一次性发酵快速揉出膜的方法）

作者： 风情小伞

以前在酒店上班的时候感觉做面包是一件特容易的事，随便怎么搞搞都能成，回到家后由于没有专业的设备，做了几次都不是很理想特别是揉面，因为做面包是必须要揉到完全阶段才可以也就是说要出膜，费了好大的劲也没有揉出所谓的膜，还有一个发酵没有醒发箱虽说烤箱有发酵功能但都不理想，所以做了几次就不想做了，这次也是想抱着再试试看的想法，因为儿子想要吃汉堡，在街上转了一圈都没有买到汉堡胚就只好自己做了😒，在网上搜索了一下揉面的方法在经过实验，觉得这个方法确实可行，最主要的是不用厨师机也不用醒发箱，而且揉面也很简单，本人觉得汉堡胚不需要放太多杂七杂八的东西，就简单的材料就好

用料

• 高筋粉 250克
• 白糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 冷水 135克
• 白芝麻 适量

汉堡胚（一次性发酵快速揉出膜的方法）的做法步骤

步骤 1

除了黄油外把所有的材料都称好倒进盆里

步骤 2

一边加水一边用筷子搅拌，水全部加完后成棉絮状然后用手把它揉成团（揉成团就可以了）盖上保鲜膜醒发十五分钟，我做的时候是夏天比较热，如果天气冷的话可以延长醒的时间

步骤 3

醒好的面团拿到案板上，用破布揉法直到面团光滑，大概揉个七八分钟

步骤 4

把面团搓开放上黄油，然后再裹起来继续揉，刚开始的时候会比较难揉，因为加了黄油比较粘，不过没关系继续揉大概揉个五六分钟面团就会揉到一起了，这个时候把面团拿起来摔打，多摔打几次这样面团就会很光滑

步骤 5

就这样

步骤 6

这个时候可以切一块面下来看看有没有膜，如果还没有就继续摔打

步骤 7

把揉好面团分成五份并搓园，搓园后的面团在白芝麻的碗里滚一下，如果滚不上去就先在边上装了水的碗里沾一下再去滚芝麻

步骤 8

把滚了芝麻的面团放到烤盘里，拿一个比较大的食品袋连同烤盘一起装起来并把袋子的口封住，用这种方式来醒发比在烤箱里醒发好，因为面团本身有一点温度，放在袋子里就会产生水蒸气，如果是冬天的话可以在里面放一碗热水再延长醒发的时间就可以了

步骤 9

等面包胚发至两倍大的时候，提前预热烤箱上下火200度，放烤箱中层十到十二分钟，表面成金黄色就可以，面包刚从烤箱里拿出来的时候在地上震一下，这样做可以预防面包塌陷

汉堡胚（一次性发酵快速揉出膜的方法）的小贴士

我这个是一次性发酵，面揉好后直接分割然后整形再发酵，因为以前在工作的时候都是一次性发的，重来没有揉好后发酵再排气再分割再整形，感觉特麻烦，在下厨房看了一些面包的做法基本都是这种需要两次发酵的，感觉像这样一次性的更方便。还有就是这个发酵的方法也是我经过两次的实验觉得确实不错，而且这种发酵方法也有一定的科学依据，醒发箱也就是温度加湿气，我这方法同意也能做到这两样，不信你们可以试试我说的有没有道理

菜谱创建时间：2019-07-02 14:26:02