岩烧芝士蛋糕

作者： 美丽女神经

家里还剩一些芝士片，不用就要过期了，灵感来了！做一个岩烧芝士蛋糕吧！用戚风蛋糕打底，这次的戚风减糖了，芝士岩烧酱含糖量也很少，夏天了，吃起来负担会小一点！ 制作方法简单，除了芝士片之外，其它材料大家应该都是现有的。这个戚风蛋糕配方也可以单独使用，做蛋糕胚，抹面，都是没有问题的，一举两得。 芝士片是安佳的品牌，一片一片的那种！ 配方可制作（6寸戚风蛋糕模具）一个量！

用料

• 鸡蛋 2个（每个60克左右）
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克
• 砂糖a 10克（蛋黄用）
• 砂糖b 30克（蛋白用）
• 低筋面粉 45克
• 海盐 1克
• 芝士岩烧酱
• 芝士片（安佳） 2片（25克左右）
• 砂糖 15克
• 奶油 30克
• 黄油 20克

岩烧芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风蛋糕部分 蛋黄蛋清分离，蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻，蛋黄加砂糖a用蛋抽打到略微发白。

步骤 2

玉米油和牛奶同时加入蛋黄，乳化均匀（乳化就是拌匀，油水融合的过程）最后可能会出现一点泡沫，问题不大，继续做下去。

步骤 3

然后加入过筛的面粉拌匀，这是加入面粉后的状态，是可以流动的浓稠状，如果你的面糊太稀或太稠，请注意调节面粉用量！ 面糊状态不易过稠，太稠会导致消泡，蛋糕长不高，太稀结构组织会失衡，可能会导致蛋糕太软，凹陷，布丁层等情况发生。

步骤 4

这个蛋清是冷冻了大概十分钟的样子，上方边缘有一圈薄薄的冰渣，蛋清冷冻的目的就是可以稳定蛋白，更细腻。在蛋清中加入海盐，食用盐也可以。 开始打发蛋清！

步骤 5

蛋清部分（b砂糖）分三次加入蛋清，打发到小尖角状态

步骤 6

打发好的蛋白霜和蛋黄糊拌好后倒入（6寸戚风蛋糕模具）

步骤 7

烤箱上火130，下火140度，放最下层烤50分钟，风炉参考温度140度50分钟。 蛋糕出炉后凉透脱模，找一个烤盘上面铺上油纸或油布都可以，反正要垫东西，蛋糕倒扣在烤盘上面。

步骤 8

芝士岩烧酱部分 把配方中所有材料加进去微波碗里面，这一步可以用微波炉，也可以隔水加热，目的是让芝士片跟奶油这些材料完全融化在一起。融化就行，然后等温度降到50度左右的时候铺到蛋糕表面和四周。

步骤 9

等到50度是因为这个温度的芝士酱浓度刚刚好，太热了会很稀流的到处都是，太冷了又会凝固，所以50度左右操作刚刚好！

步骤 10

烤箱上火200度，下火170，放最上层离上管近一点，烤5分钟左右。我的烤箱上下火只能相差30度，所以我在下层放了个烤盘挡住下火，防止蛋糕下面烤干。 如果你的烤箱可以分开调节上下火，那不开下火就行。 注意观察不能离开烤箱，上色非常快，随时准备拿出来，上色到你喜欢的程度就可以！

步骤 11

出炉后下面会流出来一些，没有关系的，正常的。找一个抹刀移到盘子里或者包装盒里面。

步骤 12

哇噢！美味哦！趁热吃也很好吃！

菜谱创建时间：2019-07-02 13:59:50