胡萝卜炖排骨

作者： 咖啡私房菜

胡萝卜是个经济实惠、营养价值较高的食材，它含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，有助于增强机体的免疫功能，有益肝明目、促进骨骼生长发育等功效。胡萝卜素它是一种脂溶性维生素，不溶水只溶脂，也就是说，只有油炒或油焖才能最大程度上获取它的营养物质。为此，咖啡给大家带来了一道既好吃又营养的菜谱，这道菜真的太好吃了，排骨炖的软糯酥烂，胡萝卜既保留了自身的清香鲜甜，还吸收了淡淡的肉香味，软中带糯，绵中有韧，这道菜我最爱的不是排骨，竟然是胡萝卜，排骨全给家人吃，我只要我的胡萝卜！

用料

• 排骨 500克
• 胡萝卜 1根
• 冰糖 10粒
• 大葱 1段
• 小葱 2根
• 干辣椒 4根
• 香叶 3片
• 八角 3颗
• 桂皮 1块
• 草果 1枚
• 盐 3克
• 生抽 2汤匙
• 料酒 1.5汤匙
• 老抽 1汤匙
• 油 适量

胡萝卜炖排骨的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱结，八角，姜片和料酒，水开后煮3分钟捞出，用温水洗掉浮沫，沥干水份。

步骤 3

准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1.5汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

步骤 4

炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐色气泡，糖色就熬好了。

步骤 5

入排骨翻炒上色，这里还是要小火，大火很容易糊。

步骤 6

上色均匀之后，倒入所有辅料炒出香味，再倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤 7

所有食材转移至砂锅，加入没过排骨的开水，大火烧开转小火加盖焖煮。

步骤 8

胡萝卜切成滚刀块，不要切得太小。

步骤 9

本菜总时长1.5小时，我们家人喜欢排骨软糯，如果您喜欢有嚼劲的排骨，那就相应缩短时间，最后半小时加盐调味。

步骤 10

加入胡萝卜，翻炒一下，让食材混合均匀，加盖继续焖煮。

步骤 11

时间到了，挑去辅料，出锅装盘，撒上葱花。一道色香味俱全的胡萝卜炖排骨就做好了，味道超级赞。

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

胡萝卜炖排骨的小贴士

1、排骨要焯水，只有逼出了血水，才能得到纯正的肉香。焯过水的排骨要用温水清洗浮沫，冷水会使排骨遇冷收缩，影响营养物质的释放。 2、胡萝卜要切大块，小火慢炖，滋味慢慢深入，不存在不入味的情况。 3、盐要在后半程放，最后半小时放盐。 4、胡萝卜不要放得太早，太早会被蹂躏的又烂又碎，最后半小时放既入味，又可以保留食材完整。 4、排骨的焖煮时间根据自己的口感要求把握，咖啡一家人喜欢酥烂软糯，所以用时1.5小时，若您喜欢有嚼劲，那就缩短时间。

菜谱创建时间：2019-07-01 21:58:14