终极饺子配方

作者： 肥宅蔷薇君

这道饺子的配方来源于伊洪军先生饺子宴的配方，进行了家庭化的改良，希望变得简单一些，味道是无敌的←_←，一斤肉肉馅的话所有调料份量减半，这些馅我包了120个饺子，鸡高汤做法参考我的另外一个食谱

用料

• 前腿肉 700g
• 五花肉 300克
• 鸡高汤 400到600g
• 老抽 10g
• 生抽 40g
• 耗油 20g
• 十三香 4g
• 鸡粉 6g
• 盐 6克
• 蛋清 2个
• 干淀粉 20g
• 姜末 40克
• 油料：
• 色拉油 80克
• 花生油 20克
• 淡虾皮 5g
• 蔬菜
• 香菇 6朵
• 茶树菇 10颗
• 豆角 1捆
• 饺子皮 120张

终极饺子配方的做法步骤

步骤 1

选比较瘦的五花，我选的中间那条五花肉，现在天气比较热，请大家无论是去菜场还是超市，买放在冷藏柜的肉品

步骤 2

瘦瘦的猪夹心肉或者前腿肉，肥瘦可以自己掌握

步骤 3

先制作油料，主要是因为油料需要是凉的，称取花生油20g，色拉油80g

步骤 4

分离蛋清和蛋黄两个，理论上我们只需要蛋清改良肉馅口感，但是我一般为了避免浪费，就把蛋黄炒熟放入肉馅中

步骤 5

5g虾皮，切碎

步骤 6

油烧热到240℃，八成热以上，要求油要冒烟

步骤 7

放凉到五成热，小火把鸡肉和虾皮炒香，这时候关火，把鸡蛋捞出切碎

步骤 8

猪肉馅先搅上劲，为了省劲我用了机器，搅到肉馅发粘

步骤 9

加入老抽10生抽40耗油20g，搅拌均匀

步骤 10

加入十三香4g，鸡粉6g，盐6g，搅拌均匀

步骤 11

分三次加入400g到600g高汤，如果自己搭配的蔬菜水分感觉比较多，如白菜香菇平菇类，就加少点，如果比较干，像豆角可以多加，建议新手第一次少加，汤多了不好包

步骤 12

加入淀粉20g，姜末40g，蛋清2个，蛋黄碎，蛋清不要选太大，选适中鸡蛋。搅拌均匀

步骤 13

加入全部油料，肉馅就可以了，建议放入冰箱冷藏

步骤 14

香菇开水煮5分钟，挤干水分

步骤 15

新鲜茶树菇切碎，随后加入调好的400g肉馅，混合均匀就可以，豆角则是一捆豆角加剩余肉馅，忘记拍照了

步骤 16

虾饺包法

步骤 17

一步成型法，提一个小建议，因为有时候放入蔬菜的量不同，咸淡不好掌握，我的方法是包好第一个之后蒸一下尝尝咸淡，不够再加盐，盐一次不要补太多，保证起见

终极饺子配方的小贴士

煮饺子，等饺子浮起来以后撒三次冷水，皮子用筷子按下去之后出现回弹就熟了。本周身体不好暂停一周

菜谱创建时间：2019-07-01 19:39:52