鱼香肉丝

作者： 薇草微微

鱼香肉丝没有鱼哦～～ 据说最原始的鱼香肉丝只放葱白，可靠不可靠我不知道。但是我最喜欢只放葱白的，我觉得加其他配菜的鱼香肉丝都差一种香味。

用料

• 瘦肉 2两
• 红泡椒 一撮（喜欢可以多加）
• 豆瓣酱 1勺
• 保宁醋 2勺
• 糖 1.5勺
• 生抽 2勺
• 淀粉 少许
• 清水 少许
• 蒜 2-3瓣
• 大葱 根据肉多少加
• 油 适量
• 小米辣 2颗
• 老抽 少许

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

瘦肉切丝。葱取葱白，且0.5厘米的小段。

步骤 2

肉丝码料。加料酒、淀粉、姜片、水、少许老抽、油（姜片最后取出扔掉）。老抽的作用是上色，所以一点点即可，让肉丝变成浅棕色的量。淀粉不宜太多。加点油便于炒开。

步骤 3

调鱼香汁。大概醋、生抽2:1，醋、糖2:1.5。再加一点淀粉，加一点水，能接受味精加点味精。我太懒了，无法按比例，一般先放醋，糖比醋少点，酱油再少一点（选不太咸的酱油）。最后尝一下，大概协调就可以。

步骤 4

切辣椒。把豆瓣酱、泡椒、大蒜剁碎。据说传统只要泡椒，但是我觉得加一点豆瓣口味和成色都不错，各位随意。为了调味我还加了两个小米辣剁碎。能接受姜的剁一点姜末，我不爱吃，没加。

步骤 5

肉丝炒熟后盛出。少许油炒剁碎的辣椒，炒香后加入肉丝翻炒。然后加入鱼香汁翻炒。最后倒入葱白。葱白可以多炒两分钟，炒熟一点味道更好。

鱼香肉丝的小贴士

步骤四是我第一次做的图，步骤五是我第二次做的图。第二次比第一次多加了几个泡椒，多放了一点酱油。第二次的鱼香汁调得更浓。 第一次比第二次的味道和谐、柔和，但是第二次的泡椒味还是蛮爽的。（可以根据自己的口味改泡椒比例，并且泡椒不同口味也不同，还有人用剁椒酱代替泡椒。） 鱼香汁里面淀粉不要放太多，不然容易炒不开。宁少勿多！ 祝大家炒出好吃的鱼香肉丝！

菜谱创建时间：2019-07-01 19:19:34