自制酱汁一：经典沙拉酱/蛋黄酱

作者： Sara_nox的美好食光

夏天拌沙拉比较多，我有时用油醋汁，有时用沙拉酱/蛋黄酱。 沙拉酱/蛋黄酱主要配料是油和蛋黄，因此通常会认为热量比较高，但其实，做一小瓶能吃大概5～10顿甚至更多，只要沙拉里放的适量，不要太多，完全没有问题。 还是那个原则，凡事把握好尺度。 如果有电动打蛋器，自制沙拉酱/蛋黄酱其实挺简单的。我比较喜欢自制吃食的一个主要原因就是，自己想吃什么口味可以按自己心意做。 这款酱算是比较百搭的一款，口感浓滑，细腻，味道偏酸辣，混合着蛋黄的香气，搭配各种蔬菜肉蛋等沙拉都不错。 ps. 1.用料里的黄芥末酱，其实通常是用第戎芥末酱，但我手边只有普通美式黄芥末酱，就用它了 2.油可以用玉米油，或者其他没有特殊味道的油。 3.喜欢有甜味口感一点的同学，可以加2汤匙蜂蜜或者一些糖粉。我是没加的 4.做好以后，放干净的瓶中。为防止瓶盖密封不严，可以在瓶口加一层保鲜膜覆盖，再拧上瓶盖，放冰箱冷藏。

用料

• 玉米油 250毫升
• 新鲜生蛋黄 2个
• 黄芥末酱 1汤匙
• 白醋 3汤匙
• 盐 4克
• 白胡椒粉 2克

自制酱汁一：经典沙拉酱/蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

两个新鲜生蛋黄放入沙拉碗，加入黄芥末酱，盐和白胡椒粉，用电动打蛋器开低档搅拌均匀。

步骤 2

加入1勺玉米油，电动打蛋器开中档或高档，继续搅打,直至油和蛋液完全融合。

步骤 3

再加一勺玉米油,重复步骤2。

步骤 4

大约加至四分之一到三分之一的玉米油后，蛋黄酱开始变浓稠，此时加入一勺白醋，搅匀，略稀释蛋黄酱。

步骤 5

继续重复添加和搅打玉米油，此时一次可放2勺左右的量。

步骤 6

加至约150ml玉米油后，第二次加入白醋一勺。

步骤 7

继续添加和搅打玉米油，此时可一次加入3～4勺左右。

步骤 8

全部玉米油添加搅打融合完毕以后，加入最后一勺白醋，搅打均匀。即成。

自制酱汁一：经典沙拉酱/蛋黄酱的小贴士

1.生蛋黄最好取自新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。 2.油和蛋液一定要搅打均匀后再加下一次油。 3.盐和胡椒粉可以根据个人口味适当调整。

菜谱创建时间：2019-07-01 18:00:47