【天然酵种欧包】每周练习记录（更新中）的全部作品
第20个欧包，这次只用t65做的，没有加全麦黑麦什么的，酵种用了葡萄种液的酵种。
不得不说纯t65的手感很软很软，延展性比加了全麦要好很多。
小滚最近生病，带它看医生回来迟了，面发过了。还捡到一只受伤的小鸟白头鹎，先养着了，能飞了再放走。
我现在越来越佛性了，怎么自己都能吃…挺好玩的。
葡萄种液太厉害了！很久没见到活性这么好的酵种了！感动🤣#早餐•2019年8月5日##下午茶##欧包欧包#
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第18个欧包250g粉，这次我用了47g的全麦，173g日系法粉“拿破仑”（和日清百合花一样）。果然吸水比t65好很多，做出来也明显有蕾丝感。
这次做欧包一发的时候有个插曲，导致一发8小时…过大，很难整形。
晚上我在小区遛狗，突然听见有人在叫，过去一看，发现有人在争执，是其中一个男的（16岁）踩死了一只黑白相间的猫，被小区其他业主看见了，就阻止那人踩猫。正好是散步时间就有几个业主都围着看。
那个踩猫男说让他们别多管闲事，我赶紧把狗送回家，再去看，就听到那个踩猫男报警了，说有人不让他回家，限制他人生自由。
这时小区保安，路人，业主都说让他把家长喊出来，教育一下，亲眼看到他踩猫的小姑娘一直在哭，被吓到了。我跑去看了下猫尸体，一摊血眼睛都爆出来了。没敢拍照。
等警察的时候，踩猫男一直叫嚣他没错、我们没权利管他等等，态度很差。
警察过来时是一个老警察，警服穿的歪歪扭扭的，一脸的不耐烦。听了业主说的过程，警察直接表示：踩猫男做的有些不妥，但没错，不需要喊家长。让踩猫男把猫尸体扔垃圾桶里就可以走了。
业主说怎么可以扔小区垃圾桶里？不会腐烂污染吗？警察说：不扔垃圾桶扔哪里啊？然后就走了，有业主问他警号他也不回答。
警察走后那个哭的小姑娘更伤心了，她说比猫被踩死更难过的是怎么现在的执法者如此冷漠…
警察还警告我们不准拍照片发网上…
哎…大夏天的夜晚，心里凉透了
包子继续做，做了饼干安慰那个哭的小姑娘了…#欧包欧包#
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第17个欧包，给它摆拍了一下，发的不够后期来凑！
最近酵种一直出莫名其妙的问题，不是突然变成刺鼻的酸味，就是突然不长个子了。导致一直不敢做包…酵种虽然只占20％，但真的很很很重要啊！
加酵种里一共250g面粉：
47g全麦
80g凯瑟琳高筋面粉
95gT65伯爵野性面粉
20%酵种：50g(80%水粉比)
2%盐：4g
80%水：先放165g泡面，放盐后再加12g
一发22℃空调房7小时，二发整形后又静置1小时放入冰箱12小时。
因为用的是80%的水粉比酵种，一发的时候总是比用100%水粉比酵种的发的慢！难怪ken总是在面包里加一点点商业酵母，下次用100%水粉比酵种试一下。
#欧包欧包#
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第16个欧包，又又又迷茫了，酵种连续两周出了问题，只能把冰箱里的存货拿出来培养3天用，活力不行，一发的很慢…
找不到第14个的感觉…
100%粉：
T65：94g
全麦：47g
拿破仑：80g
80％水
20%酵种（80%水粉比）
2%盐
一发24℃，7小时，整形入篮后又室温40分钟。二发冰箱14小时，口感不酸。
心得：整形手法不对，捏的太死。这次割包挺好割的，就是我割的有点丑，下次再深一点！
估计是酵种问题…
#欧包欧包#
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第15个欧包，要不是想着要记录，我都不想给它拍照了…
昨天折叠的时候在玩《守望先锋》游戏……没有认真折叠…
如果上天再给我一次机会，我一定说：垃圾游戏！毁我青春！
记录下方子吧…250g面粉做的
粉：
伯爵野性T65：125g
凯瑟琳高粉：50g
全麦：47 g
20%酵种80%水粉比的：50g
2%盐：5g
80%水：177g
一发22度空调房7小时
二发冰箱冷藏12小时
疑问：要解决烘焙纸卡面团的问题…面包侧面总是有纸勒的痕迹#欧包欧包#
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第14个欧包，目前阶段还是蛮满意的，虽然还没有蕾丝组织切面，但也比之前的好很多了！
前进的动力就是失败的成品要自己吃掉哦！
希望@Cocolat 多多出好看的割包花纹，美与食得结合！
此次是250g面团，80%水量。
T65：128g
日本法粉拿破仑：50g
全麦粉：45g
水：177g
80%水粉比酵种：50g
盐：5g
冷藏浸泡8小时，21度空调房间一发7小时，二发冰箱冷藏18小时。
因为工作安排不开，二发太久了，口感偏酸，而且成品大，一发感觉久了下次缩短时间。
加入了日系粉的面团果然组织比上次的好看些！#欧包欧包#
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第13个包子，通过长久的探(lang)索(fei)，使用伯爵t65野性比较适合我的操作，这个包子我学ins上只深深的割一个刀口…
结果…我割了3刀好吗？这根本割不下去啊！烤出来的结果刀口呢？什么也没有…二发太久了，酸的面包
而且我发现，以前我以为自己是80%水…后来发现算错了…以前做的湿漉漉的都是87%水量，现在开始纠正！
250g粉（20%全麦，79%t65，1%黑麦)，80%水量，80%水粉比酵种50g，2%盐5g。室温24度，一发7小时，二发冰箱18小时。#欧包欧包#
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第12个欧包，路过南大捡了片梧桐叶子，拿回家照着割包了，可以谁都没看出来是梧桐叶子ເ😩ว。这次2发冰箱冷藏了12小时，从对比图还是能看出来明显有长大的！
这个包子被我嘚瑟的带去给同事吃了😁
100%粉：200g面粉（30g凯瑟琳高粉，40g全麦，130g伯爵石磨）
20%酵种（80%水粉比）
2.1%盐
80%水。
泡面6小时全程在冰箱里。面温保持23度左右从混合酵种到进冰箱一共6小时30分。
一发全程在冰箱里其实发的并不好，下次开空调做一发#欧包欧包#
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第11个欧包，第1个包割了zoe《千叶》花纹，第11个我也割了《千叶》，一对比，我还是有进步的！看到别人的割包刀好好看，我只有刀片🍋🍋🍋，上次看村里用面包窑烤面包，是用菜刀切的！顿时觉得自己还是个精致的猪猪女孩了#欧包欧包#
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